Recept: Gevulde hartige filotaart
- Personen: 4-6
Dol op gerechten met groenten en/of wil je minder vlees eten: het nieuwe kookboek Green van Elly Pear staat vol met makkelijke recepten voor doordeweeks maar ook uitgebreidere topgerechten voor in het weekend. Elly laat zien dat je met een paar ingrediënten makkelijk kunt variëren met vega en vegan gerechten en het koken van plantaardige gerechten, zoals deze gevulde hartige filotaart, verassend lekker zijn.
Ingrediënten
Voor de spinazievulling
Elly: “Bij deze taart heb je de keuze uit twee vullingen: spinazie met nootmuskaat of geroosterde pompoen met gerookt paprikapoeder. Ik geef je ook twee verschillende bereidingswijzen: of je maakt gevulde ‘filoworstjes’, die je in een spiraal in een ronde bakvorm legt (op deze manier ziet ook de binnenkant van de taart er heel aantrekkelijk uit), of je bekleedt de taartvorm gewoon met het filodeeg, doet de vulling erbij en legt er een vel deeg bovenop. Garneer de bovenkant met wat filodeegballetjes. Deze laatste manier is sneller en het resultaat mag er ook wezen.”
Zo maak je de gevulde hartige filotaart
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ronde bakvorm van 25 cm doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de rode ui en een snuf zeezoutvlokken toe en fruit de ui in 10 minuten glazig. Laat hem afkoelen.
- Schep de ui in een kom en voeg de andere ingrediënten voor de vulling toe, samen met het spinazie- of pompoenmengsel (naar keuze). Breng de vulling op smaak met een flinke hoeveelheid zout en peper. Roer alles goed door elkaar.
- Leg een groot vel bakpapier op het werkblad. Leg daarop een vel filodeeg. (Bedek de andere vellen filodeeg zolang met een schone theedoek, zodat ze niet uitdrogen.) Kwast het vel filodeeg helemaal in met de gesmolten boter en leg er een tweede deegvel op. Verdeel een vierde deel van de vulling zo gelijkmatig mogelijk over het filodeeg. Dit lijkt een beetje weinig, maar dat hoort zo. Te veel vulling in dit stadium loopt op een regelrechte ramp uit!
- Vouw aan beide korte kanten een rand van 2½ cm om.
- Vouw een rand van 2½ cm langs een van de lange kanten. Ga op deze manier door met het vouwen van het deeg (je kunt beter vouwen dan rollen, om te voorkomen dat je de vulling eruit drukt) tot het een lange worstvorm heeft. Leg deze worst langs de binnenrand van de bakvorm en werk naar het midden toe. Herhaal dit proces met de overgebleven vulling en filodeegvellen, waarbij je dus nog drie filoworstjes maakt. Leg deze op dezelfde manier in de bakvorm, steeds verder naar het midden toe en dicht tegen elkaar aan.
- Klop de eidooier met 1 eetlepel gesmolten boter en bestrijk hiermee de bovenkant van de taart. Bestrooi hem met het sesamzaad of de za’atar. Bak hem 30 minuten in de hete oven tot hij goudkleurig en gerezen is.
- De tweede methode: vet een vel filodeeg in en leg hem in de voorbereide bakvorm. Leg daarop nog twee met boter ingevette vellen. (Leg ze daarbij niet precies op elkaar, maar draai ze een beetje bij.) Schep de vulling erop, vouw de randen van het deeg eroverheen en leg er nog een met boter ingevet filodeegvel op. Stop de randen netjes in (alsof je een bed opmaakt).
- Scheur een ander filodeegvel in 6 stukken en verfrommel die een beetje. Leg deze ‘deegpropjes’ op de bovenkant van de taart. Bestrijk hem voorzichtig met het ei-botermengsel en strooi het sesamzaad of de za’atar erover. Bak de taart 20-25 minuten in de hete oven, tot hij gaar, krokant en goudkleurig is.
- Laat de taart voor het serveren enkele minuten afkoelen. Eventueel overgebleven vellen filodeeg kun je eenvoudig invriezen voor later gebruik.
Titel: Green
Auteur: Elly Pear
Prijs: €25
Uitgever: Spectrum
Lees ook:
