feed me vega

Recept: Indonesische babyaubergines met aardappelpartjes, knoflook & chilipeper

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 45 min
  • Personen: 4

De wereldse bakplaat van Rukmini Iyer staat vol met verrukkelijke gerechten uit de oven die ook nog eens rap op tafel staan. De 75 recepten zijn verdeeld over 6 hoofdstukken en gebaseerd op de verschillende delen van de wereld. Van Zuid-Amerika tot Noord-Azië: Rukmini leert je hoe je verrassende ovengerechten met authentieke smaken maakt, zoals deze Indonesische babyaubergines met aardappelpartjes, knoflook & chilipeper.

Ingrediënten

3 sjalotten, gepeld
4 tenen knoflook, gepeld
2 verse rode chilipepers, zonder steeltjes
2 el zonnebloem- of olijfolie
1 el suiker
2 tl zeezoutvlokken
250 g troskerstomaten
350 g babyaubergines, gehalveerd
500 g Charlotte-aardappels, kleintjes gehalveerd, grotere in vieren
sap van 1 limoen
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Dit is mijn versie van een Indonesisch gerecht, balado, met een saus van chilipeper, tomaten, knoflook, sjalotten en limoensap. De saus past perfect bij de aubergines en aardappels en hoewel het meestal geroerbakt wordt, kan het ook prima in de oven worden klaargemaakt. Dit is voor mij een vrij pittig recept omdat ik meestal niet veel chilipeper gebruik, maar mijn vriendin en collega foodwriter Ella Risberger verzekerde me dat ze behalve chilipeper ook nog andere dingen kon proeven toen ik hier een heel pak yoghurt bij at omdat ik in brand stond.”

Zo maak je de Indonesische babyaubergines met aardappelpartjes

  • Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  • Hak de sjalotten, knoflook, chilipepers, olie, suiker, zeezoutvlokken en 5 kerstomaten in een keukenmachine of blender fijn tot je een grove pasta hebt.
  • Leg de aubergines en aardappels op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past en roer de specerijenpasta erdoor. Leg de rest van de kerstomaten erop en zet 45-50 minuten in de oven tot de aubergines en aardappels gaar zijn.
  • Proef en breng op smaak met limoensap en zout. Bestrooi met koriander en dien op met vers gekookte witte rijst.

De wereldse bakplaat


De wereldse bakplaat

Titel: De wereldse bakplaat
Auteur: Rukmini Iyer
Prijs: €19,99
Uitgever: Becht


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox