Foodnews

Help! Red de aubergine van z’n ondergang!

Riepen we laatst al op om meer friet te eten, nu spring ik graag in de bres voor de beste groente van de wereld: de aubergine. Net als de aardappelboeren, zitten Nederlandse aubergine-telers met enorme overschotten nu de restaurants nog gesloten zijn en de export nihil is.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Aan mij zal het niet liggen. Ik eet aubergines alsof mijn leven ervan afhangt: in shakshuka, als friet, met miso of als baba ganoush. Aubergine is te gek en meer mensen zouden daarvan moeten profiteren. Niet alleen omdat ze gezond en voordelig zijn, maar ook om ze van de ondergang te redden. Want als de aubergine-telers niet de crisis niet doorkomen, waar moeten we straks dan onze aubergines vandaan halen? Precies. De aubergine moet gered worden en wel door hem zoveel mogelijk te eten.

Hoe bereid je aubergine goed?

Nu hoor ik vaak het argument dat aubergines helemaal niet lekker zijn. Te rubberig, te taai, te vlak qua smaak. Sorry, maar dat ligt toch echt aan je kookkunsten. Emma schreef het al: aubergine heeft hitte, vet en tijd nodig. Die bleke, rubberen aubergineblokjes? Die worden alleen zo omdat je te weinig vet in de pan doet, het vuur niet hoog genoeg zet en te ongeduldig bent.

Hitte, vet en tijd

Aubergine neemt veel vet op, waardoor de pan soms bijna meteen weer droog is nadat je de olie erin hebt gedaan. De oplossing? Meer olie. Je hoeft absoluut niet te frituren (al kan ik dat ook ten zeerste aanraden), maar er moet wel te allen tijde een klein laagje olie in de pan liggen. Dit zorgt voor mooie bruining aan de buitenkant en extra veel smaak.

Haal de aubergine ook niet uit de pan voordat alle kanten mooi diepbruin zijn en de binnenkant zacht. Door genoeg hitte verandert de harde, bittere binnenkant in zoetig, zacht en bijna romig. Mmmm.

Zacht en rokerig

Kook je liever met wat minder vet? Leg je aubergine dan gewoon op open vuur. Af en toe omdraaien tot de buitenkant helemaal verkoolt is. Die pel je er dan af en wat je overhoudt is superzachte, smaakvolle, rokerige aubergine. Perfect voor baba ganoush!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox