Recept: naanpizza

Indiaas koken lastig of spannend? Nee, hoor, integendeel zelfs! Dan Toombs, aka The Curry Guy laat met zijn nieuwe (en onweerstaanbare!) recepten zien hoe je zonder een berg ingrediënten en technieken te gekke gerechten uit de Indiase keuken snel én gemakkelijk klaarmaakt. En: volledig vegetarisch. Maar dan op zo’n manier dat je vlees of mis totaal niet mist. Waar wacht je nog op? Kookschort om en gaan met die naan!

Toegegeven: het allerlekkerst is de naanpizza als je de naan zelf maakt. Mocht je in een hele luie bui zijn koop de naan dan vers en  maak af volgens dit recept.

Zo maak je het naandeeg

• Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder in een grote kom. Zet apart.
• Breng 210 ml water aan de kook. Schenk in een kan en vul aan met 210 ml koud water. Het water zou nu de perfecte temperatuur moeten hebben om de gedroogde gist te activeren. Roer de gist en de suiker erdoor en laat ongeveer 10 minuten schuimen.
• Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en schenk het gistwater erin. Meng met je handen 1 minuut door elkaar en laat 2 minuten rusten. Kneed vervolgens het deeg 5 minuten zo goed als je kunt. Het deeg zal heel kleverig zijn, maar kom niet in de verleiding om meer bloem toe te voegen. Vorm tot een bal en laat afgedekt een uur op een warme plek rijzen, tot het deeg in omvang verdubbeld is (maak je geen zorgen als dat niet het geval is).
• Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Bestrooi met wat bloem en vorm tot gladde ballen. Leg in een schaal met hoge rand en dek af met een schone theedoek. Laat het deeg nog een uur rijzen. Wanneer ik de naans in een tandoor maak, leg ik de ballen op een met bloem bestoven werkvlak en vorm ik ze met geoliede handen tot naans. Als ik ze in de pan bak, gebruik ik alleen bloem.
• Rol elke bal uit tot een cirkel of een druppel. Rol ze vrij dun uit als je krokante naans wilt. Voor zachtere naans moeten de cirkels ongeveer 5 mm dik zijn.
• Verhit een pan met dikke bodem (het liefst een gietijzeren pan) op hoog vuur, tot de bodem van de pan ontzettend heet is. Denk aan een tandoor! Sla de naans tussen je handen heen en weer om overtollige bloem te verwijderen. Heb je een elektrisch fornuis? Bak dan eerst de ene kant tot er belletjes aan de bovenkant ontstaan. Draai om en bak ook de andere kant kort Heb je een gasfornuis? Maak dan één kant van de naan met water nat en sla het deeg hard in de pan, met de bevochtigde kant naar beneden. De naan moet aan de pan plakken. Bak tot er aan de bovenkant belletjes ontstaan. Draai de pan om zodat de gasvlam de bovenkant bruint. Door de zwaartekracht worden de belletjes groter en lijkt het net alsof de naan uit een tandoor komt. Haal de naan met een metalen spatel of iets dergelijks uit de pan.
• Herhaal met de andere naans, wikkel in aluminiumfolie en houd warm. Meng terwijl de naans garen de gesmolten boter of de plantaardige ghee met de gehakte knoflook en de koriander. Bestrijk elke naan met de boter en serveer.

Zo maak je de naanpizza

• Verhit voor de saus de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en roer de knoflook erdoor. Laat de olie een paar minuten de smaak van de knoflook opnemen en voeg dan de gehakte koriandersteeltjes toe. Bak nog 1 minuut en schenk dan de gepureerde tomaten erbij. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken, tot de saus is ingedikt tot een consistentie die je van een pizzasaus verwacht. Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel het deeg in vier gelijke ballen en laat ze 5 minuten afgedekt rusten. Bestrooi het werkvlak licht met bloem en rol het deeg met een deegroller dun uit tot vier pizzabodems van ongeveer 25 cm. Ik vind het veel makkelijker om mijn pizzabodems in de pan voor te garen, zoals ik met de knoflooknaans doe. Daardoor zijn ze op de barbecue beter hanteerbaar. Pizza’s moeten op hoge temperatuur bakken. Door ze alvast voor te garen, krijgen ze sneller dat heerlijke grillpatroon, alsof ze rechtstreeks uit een pizzaoven komen.
• Maak de barbecue klaar voor de indirecte grillmethode. De barbecue moet goed heet zijn! Verdeel de saus gelijkmatig over de vier pizzabodems zodra de barbecue gloeiendheet is. Beleg met de fijngehakte knoflook, de rode ui, de chilipepers en de paneer.
• Leg een of twee pizza’s op het koelere gedeelte van de barbecue en sluit het deksel. Bak ongeveer 5 minuten, tot de kaas zacht en de korst goudbruin is. De pizza is klaar als hij klaar is, dus wees niet bang om de pizza langer op de barbecue te laten liggen als je denkt dat hij langer moet bakken.
• Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas. Herhaal met de rest van de pizza’s en serveer heet.

Titel: The Curry Guy Veggie
Auteur: Dan Toombs
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €20,95

Lees ook:

• Alles over Indiase broden
• Paneer door al je Indiase curry’s
• Tong in de fik? Zo blus je hem