Recept: Paddestoeljenschnitzel van FREDDY TRATLEHNER (a.k.a. VJEZE FUR)

Freddy Tratlehner alias, Vjeze Fur kijkt in zijn nieuwe kookboek Lekker Fred in het land niet verder dan de Nederlandse grens, maar neemt je mee op ontdekkingsreis in onze eigen provincies. Daar zoekt hij naar de allerbeste lokale ingrediënten, waarmee hij de lekkerste gerechten klaarmaakt, zoals deze paddestoeljenschnitzel, om zijn uiteindelijke missie te voltooien: Nederland terug op smaak brengen. Hear, hear!

Zo maak je de paddestoeljenschnitzel

• Snijd het zanderige deel van de onderkant van de bovist en snij em in plakken van 11⁄2 centimeter. Kwast ze aan beide kanten in met een laagje olijverenolie.
• Verhit de grillpan op middelhoog tot hoog vuur en gril ze 1 minuut per kant. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, maar wel onderweg. Zet opzij en herhaal met alle plakken.
• Kluts de eieren boven een ruime kom. Verdeel ook de bloem en het peneermeel met de tijm in afzonderlijke kommen.
• Bestrooi de gegrilde bovist met zout en peper. Haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het peneermeel. Herhaal dit tot je klaar bent met alle schnitzels.
• Smelt ruim boter in een paar grote koekenpannen en bak de schnitzels een voor een aan beide kanten goudbruin en gaar.
• Dit duurt ongeveer 5 minuten. Keer ze om met een grote schep*. Serveer de schnitzels met de viekan mayomenaise.

Tip van Vjezla: De hoeveelheden in dit recept zijn afhankelijk van de grootte van je bovist. Heb je geen dealer en kan je er ook al geen zelf vinden? Vervang de bovist dan door koningsboleet.

Titel: Lekker Fred in het land
Auteur: Freddy Tratlehner
Prijs: €27,50
Uitgeverij: Carrera Culinair

Lees ook:

• Volgens deze chef bakken we paddenstoelen totáál verkeerd – en hij laat zien hoe het wél moet
• Alle ins en outs over paddenstoelen
• 10x langer verse boodschappen: zo doe je dat