feed me vega

Recept: Petjel met bami en pindasaus van sterrenchef Soenil Bahadoer**

  • Personen: 8

Sterrenchef Soenil Bahadoer van restaurant De Lindehof** staat bekend om zijn waanzinnige gerechten met Surinaamse en Indiase ingrediënten die samensmelten tot een ultieme smaakcombinatie. In zijn nieuwe boek Spicy Chef vind je meer dan 50 uitdagende, maar niet te ingewikkelde recepten zoals deze petjel met bami en pindasaus die laten zien hoe fantastisch lekker Soenil’s Surinaams-Indiase sterrenkeuken is.

Ingrediënten

Voor de petjel
5oo gram kousenband
1 spitskool, fijngesneden
1½ theel. kerriepoeder
1 theel. komijnzaad, gebrand en gemalen
klontje boter
350 gram taugé
Voor de pindasaus
250 gram pinda’s, geroosterd
7 rode pepers
4 tenen knoflook
2 gram trassie
3 cm gember
2 cm kentjoer
2 eetl. bruine basterdsuiker
snuf zout
3 eetl. tamarindepuree
olie, om in te bakken
Voor de bami
400 gram bami
Surinaamse soja (verkrijgbaar bij de Aziatische winkel)
sap van 1 limoen
Nog meer nodig
blender
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Petjel is een vegetarisch eenpansgerecht met allerlei groenten die je kookt in wat gezouten water. De groenten mogen lekker knapperig blijven. Serveer met Javaanse pindasaus, want die is het lekkerst. In De Lindehof hebben we dit gerecht weleens als amuse geserveerd. Een hapje bomvol smaak.”

Zo maak je de petjel met bami en pindasaus

  • Snijd voor de petjel de kousenband in stukken. Blancheer de kousenband in gezouten water in 2 minuten beetgaar.
  • Stoof de spitskool met wat kerrie en komijn in ongeveer 5 minuten gaar in een klontje boter. Breng op smaak met een beetje zout. Meng de groenten door elkaar en schep de taugé erdoor.
  • Blend alle ingrediënten voor de pindasaus, behalve de tamarindepuree en olie, glad in een blender en bak aan met een beetje olie. Voeg 150 milliliter water en de tamarindepuree toe en breng de pindasaus aan de kook. De pindasaus is klaar zodra die kookt.
  • Kook de bami in 11 minuten gaar in een pan met ruim water en wat zout. Maak de bami aan met een scheut Surinaamse soja en breng verder op smaak met limoensap en wat peper en zout. Serveer met de petjel en de pindasaus.

petal met bami


Spicy Chef

Titel: Spicy Chef
Auteur: Soenil Bahadoer
Prijs: €49,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox