Recept: Prei met mosterdboter
- Personen: 4
Een ode aan groenten is niet zomaar een kookboek. Alice Zaslavsky laat zien hoe je nog meer uit groenten kunt halen door variatie in kooktechnieken. Behalve stomen en blancheren kun je veel groenten ook konfijten, schroeien, roosteren, frituren, stoven of karamelliseren. Van radijsjes uit de oven tot aan deze prei met mosterdboter: elke dag groenten eten wordt met dit kookboek driedubbel zo lekker!
Ingrediënten
Alice: “Ondanks dat het waar is dat prei een zachter, meer bloemachtig alternatief is voor uien als basis voor hartige gerechten, kan prei ook op zichzelf staan als bijgerecht en zelfs als hoofdgerecht. Prei lijkt op het meisje met de bril en de paardenstaart dat beide afwerpt om haar ware schoonheid te onthullen. Alleen schudt prei zelden zijn gruizige kant af zonder een beetje strijd, dus let op dat je de prei een keer extra weekt, vriend.”
Zo maak je de prei met mosterdboter
- Snijd de prei in stukken van 5 cm lang, neem zo veel van het lichtgroene deel mee als mogelijk. Prik met een vork in het buitenste blad en week de prei minstens 10 minuten in een grote kom met water. Schud door ieder blad van de prei alsof je een pak kaarten schudt terwijl je de prei onder de kraan spoelt.
- Vul intussen een pan voor drie kwart met goed gezouten water en breng het water op matig vuur aan de kook. Doe de donkere stukken prei in de pan zodat ze hun smaak kunnen afgeven aan het kokende water (of doe ze in de zak voor bouillon en vries ze in). Kook de lichtgekleurde preistukken 10 tot 12 minuten, tot ze zacht zijn. Laat de prei 5 minuten schrikken in koud water om de kleur fris te houden.
- Smelt de boter in een pan terwijl de prei afkoelt en roer hier de grove mosterd, knoflook, kappertjes en bruine bas- terdsuiker door. Proef of de mosterdboter op smaak is. Voeg een snufje zout toe als de kappertjes niet gezouten zijn.
- Hussel de prei 3 tot 4 minuten door de mosterdboter om hem nog zachter te maken en de saus te laten opzuigen, zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt worden. Proef of de prei op smaak is en serveer hem.
Titel: Een ode aan groenten
Auteur: Alice Zaslavsky
Prijs: €40
Uitgever: Good Cook
Lees ook:
