feed me vega
Recept: Rijstnoedels met shiitake en broccolini
- Bereiding: 25 min
- Personen: 2
In The Radiant Table maakt Morgane Van Marcke met haar recepten maar weer eens duidelijk dat vegan eten helemaal niet saai en ingewikkeld hoeft te zijn. In het boek vind je meer dan 45 gerechten, waaronder deze rijstnoedels met shiitake en broccolini, zalig!
Ingrediënten
Voor de noedels2 stengels lente-ui (fijn gesneden, wit en groen gescheiden)
2 teentjes look (fijngehakt)
250 g shiitakes (in schijfjes)
5 broccolini’s (in tweeën gesneden)
1 rode paprika ( in kleine blokjes)
200 g rijstnoedels (gekookt en afgespoeld)
50 g edamame
2 el fijngehakte, geroosterde cashewnoten
Voor de saus6 el sojasaus
2 el sesamolie
1,5 el rijstazijn
1 el ahornsiroop
1-2 tl sriracha
Optioneel: 1 el gembersiroop
door Lauretta Baarends
Morgane: “Dit is misschien wel het makkelijkste gerecht in dit kookboek. Het is in een handomdraai klaar, maar zit barstensvol smaak. Je kunt de groenten gebruiken die je nog in de koelkast hebt liggen. Niemand zegt hier neen tegen.”
Zo maak je de rijstnoedels met shiitake en broccolini
- Bruin het wit van de lente-ui en de look in een beetje olie.
- Voeg de shiitakes, de broccolini en de paprika toe en stoof nog 4 minuten, tot de groenten beetgaar zijn.
- Meng de ingrediënten voor de saus.
- Voeg de gekookte rijstnoedels en de saus toe aan de pan en meng alles goed.
- Voeg tot slot de edamame toe.
- Werk af met de cashewnoten en het groen van de lente-ui.
Titel: The Radiant Table
Auteur: Morgane Van Marcke
Prijs: €24,99
Uitgever: Borgerhoff & Lamberigts
Lees ook:
Beeld: © Maarten van Meerbeeck
