Tips & tricks

6x de lekkerste Japanse noedelsoorten

Japanse noedels slurpen uit een kom soep of lekker rond je stokjes wikkelen met een pittige, rijke saus erdoor: verrukkelijk. Net zoals er talloze Italiaanse pastasoorten zijn voor verschillende bereidingen, zijn ook Japanse noedels onderverdeeld voor bepaalde gerechten. Ken jij deze noedels al?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want de ene sliert is de andere niet, en gelukkig maar! Verbreed je horizon en kies voortaan altijd de beste noedels voor elk moment met de weetjes uit deze lijst:

Ramen

Laten we beginnen met een van de populairste soorten. Wij noemen de soep ramen (ultiem comfort food!), maar de noedels zelf heten ook ramen en de naam is afgeleid van het Chinese woord lāmiàn. Wat ramen noedels uniek maakt is dat aan de tarwe kansui, oftewel alkalisch water wordt toegevoegd. Dit geeft ze hun gele kleur en de stevige textuur. Ze worden afhankelijk van regio en de variant soep waar ze ingaan dikker of dunner gesneden.

Udon

Udon zijn dikke tarwenoedels waar je lekker op kan kauwen. De herkomst is net als bij ramen terug te leiden naar China en de begeleidende ingrediënten worden vaak simpel gehouden zodat de textuur van de noedels echt de hoofdrol heeft. Ze worden ook in roerbakgerechten gebruikt, en kunnen zowel koud (zaru udon) als warm geserveerd worden. In het eerste geval krijg je er vaak een bouillon apart bij om de noedels in te dopen. Smullen! Bijvoorbeeld bij dit Amsterdamse restaurant dat gespecialiseerd is in udon

Soba

De basis van deze noedels is boekweit, en soba betekent dan ook boekweit in het Japans. Ze zijn dun en stevig en hebben een fijne nootachtige smaak. Chefs trainen soms wel jaren om de stevigheid en vorm te perfectioneren! In de zeventiende eeuw werd het als geneeskrachtig gezien omdat de vitamine B1 in boekweit leek te helpen tegen de aandoening beriberi. Het wordt op vergelijkbare manieren geserveerd als udon noedels.

Somen

Somen zijn zeer dunne tarwenoedels die vaak in de warmere seizoenen als licht gerecht gegeten worden. In tegenstelling tot andere noedels worden somen gemaakt door het deeg uit te strekken en te trekken in plaats van te snijden om zo de kenmerkende dunne ronde noedels te vormen. Koud zijn ze heel lekker met een soja- of tamarisaus om ze in te dippen en toppings als gember en lente-ui. Ze koud serveren voorkomt ook dat deze dunne noedeltjes papperig worden.

Yakisoba

Yakisoba is de naam van een gerecht, en hoewel soba onderdeel is van de naam zitten er geen boekweitnoedels in maar ramen noedels. Voor yakisoba worden de noedels in een wok geroerbakt met groenten en een donkere saus en meestal afgetopt met rode ingelegde gember, bonitovlokken en Japanse mayonaise.

Shirataki

Dit is een bijzondere soort, die steeds ruimer in Nederland verkrijgbaar is. Shirataki noedels worden gemaakt van de wortel van de Aziatische konjak plant en zijn vrijwel doorzichtig wit. De naam shirataki betekent ‘witte waterval’ in het Japans en de noedelvorm symboliseert het vallende water. Bijzonder aan deze noedels is dat ze heel weinig calorieën bevatten en veel vezels. Maar voordat je je er nou elke dag vol mee gaat proppen: er zijn berichten dat in grote hoeveelheden gegeten ze een opgezette, pijnlijke buik veroorzaken. Met mate van genieten dus! Ze worden vaak in hot pots geserveerd omdat ze niet oplossen of stukkoken in hete bouillon.

Dit zijn dus de bekendste Japanse noedels en een paar van hun toepassingen. Wij krijgen in ieder geval enorme trek van zo’n lijst, dus op naar de toko!

Lees ook:

 

Bron: Pogogi

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox