Recept: saffraan-orzo met gegrilde artisjokken
- Personen: 4
Een ode aan groenten is niet zomaar een kookboek. Alice Zaslavsky laat zien hoe je nog meer uit groenten kunt halen door variatie in kooktechnieken. Behalve stomen en blancheren kun je veel groenten ook konfijten, schroeien, roosteren, frituren, stoven of karamelliseren. Van radijsjes uit de oven tot aan deze saffraan-orzo met gegrilde artisjokken: elke dag groenten eten wordt met dit kookboek driedubbel zo lekker!
Ingrediënten
Alice: “Sommige gerechten zijn familierecepten, andere mooie ongelukjes, terwijl weer andere simpelweg een goddelijke ingeving zijn. Dit gerecht valt in die laatste categorie. Dat ‘goddelijke’ wat ik zei, meen ik echt. Saffraan en artisjokken zijn twee (van vele!) Griekse gastronomische geschenken aan de wereld. Als je de Griekse mythologie mag geloven, hebben we aan Zeus zelf de artisjok te danken, nadat hij een godin die heimwee had, veranderde in een distel. Hier keert de distel terug naar haar gouden glorie en rust ze op een bedje van smeuïge orzo – of kritharaki zoals het in Griekenland wordt genoemd – bezaaid met de zonnige gloed van saffraan. Heel toepasselijk want over Zeus wordt gezegd dat hij sliep op een bed van saffraan, en je zou kunnen zeggen dat dit gerecht een soort reünie is voor de heerser van de Olympus en zijn ex. Pijnlijk.”
Zo maak je de saffraan-orzo met gegrilde artisjokken
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de artisjokken met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze, zonder er aan te komen, 4 minuten of tot ze geschroeid en goudbruin zijn. Schep de artisjokken uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm de overgebleven olie in de pan op middellaag vuur. Bak de sjalotten en de peterseliestengels 4 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de orzo toe en bak hem 2 minuten al roerend mee of tot de korrels glanzend en licht geroosterd zijn.
- Schenk de groentebouillon erbij, breng hem aan de kook en draai het vuur laag. Voeg de saffraandraadjes toe, leg het deksel op de pan en kook de orzo 12 tot 15 minuten of tot de orzo geheel gaar is. Roer de ingelegde citroen erdoor.
- Leg de artisjokken op de orzo met de bolle kant naar boven. Leg het deksel op de pan en verwarm de orzo en de artisjokken door en door.
- Schep de orzo met artisjok op een serveerschaal en bestrooi met de gehakte peterselie en de hazelnoten. Serveer warm of koud.
Titel: Een ode aan groenten
Auteur: Alice Zaslavsky
Prijs: €40
Uitgever: Good Cook
Lees ook:
