feed me vega

Recept: Tarte tatin van trostomaat

  • Bereiding: 35 min
  • Personen: 6

Nog even, nog héél even en dan begint de zon weer volop te schijnen. Om alvast in de zomerse sferen te komen lanceerde Pieter Kok zijn eerste kookboek Buiten Eten. Of je nou op de camping bent, op een boot of aan het picknicken: de gerechten in Buiten Eten, met onder andere deze tarte tatin van trostomaat, zijn perfect voor elke buitensituatie en 100% summerproof

Ingrediënten

125 g suiker
75 g boter
6 el balsamicoazijn
ca. 500 g trostomaten (afhankelijk van grootte tomaat en bakvorm)
een paar takjes selderij
peper
1 rol vers bladerdeeg
losgeklopt ei
zout
Nog meer nodig
quichebakvorm (of meerdere kleine vormpjes, of een muffinvorm voor kleine taartjes)
bakkwastje
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Pieter: “Ooit at ik een tarte tatin van bietjes, gemaakt door Astrid van der Meer, hier uit het dorp. Ze runt tegenwoordig een geweldige foodtruck die iedere woensdag op het pleintje staat. Maar door die bieten-tarte tatin ben ik gaan experimenteren met andere variaties. Koud zijn ze ook geweldig, dus maak ze lekker van tevoren en neem mee!”

Zo maak je de tarte tatin van trostomaat

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt in een pan de suiker met boter en azijn en laat karamelliseren tot lichtbruin. Giet de karamel over in je bakvorm. Snijd de tomaten doormidden, snijd de stelen van de selderij in kleine stukjes en mix ze met de tomaten. (Bewaar de blaadjes van de selderij voor de garnering.) Bestrooi de mix van de tomaten en selderij met een snuf peper en leg ze met het snijvlak naar beneden in je bakvorm. Dek af met het bladerdeeg en stop de randjes goed in. Kwast het deeg licht in met wat ei en strooi er een snufje zout over. Zet nu in de oven en bak de taart in ongeveer 25 minuten goudbruin.
  • Haal de taart uit de oven, leg een bord ondersteboven op de vorm en draai vorm en bord in een soepele beweging om. Zorg dat het taartje op het bord valt. Garneer vervolgens met de selderijblaadjes. Het ei met zout op de bovenkant (wat de onderkant wordt) maakt hem echt af. Niet vergeten!


Titel: Buiten Eten
Auteur: Pieter Kok
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox