feed me vega
Recept: vegetarische kebab
Voorbereiding: 28 min
- Bereiding: 50 min
- Personen: 4
Chef Mounir Toub liet heel Nederland via 24Kitchen kennismaken met de rijkdommen van de Arabische keuken. Ook in zijn nieuwe boek Chef Toub: Lekker Arabisch laat hij zien hoe verrassend veelzijdig die gerechten zijn, hoe mooi en kleurrijk, en vooral hoe goed je ze thuis zelf kan maken. Van makkelijk doordeweeks tot uitpakken in het weekend; in dit boek neemt hij je mee met zijn motto “Kook en eet met heel veel liefde en plezier”.
Ingrediënten
50 g pijnboompitten
50 g ongezouten cashewnoten
50 ml olijfolie
250 g champignons, schoongeveegd en in vieren
250 g gemengde paddenstoelen (afhankelijk van seizoen), schoongeveegd en in stukjes
2 rode uien, in kleine blokjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper
2 eieren
50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
150 g paneermeel
Nog meer nodigovenschaaltje
koekenpan
zeef
keukenmachine
satéprikkers
door Lauretta Baarends
Mounir Toub: “Wil je vegetarische vrienden verrassen? Dan is deze kebab absoluut een aanrader. De Parmezaanse kaas zorgt voor de zilte smaak en de binding van het gerecht.”
Zo maak je de vegetarische kebab
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de pijnboompitten en cashewnoten in het ovenschaaltje in circa 8 minuten goudbruin in de oven en laat ze afkoelen.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak alle paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend in circa 4 minuten goudbruin. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak ze 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de paddenstoelenmix in een bolzeef, druk het vocht er goed uit en laat in de zeef uitlekken en afkoelen. Doe de afgekoelde paddenstoelenmix met de pijnboompitten en cashewnoten in een keukenmachine en maal ze fijn. Breng op smaak met zout en peper. Meng de eieren en Parmezaanse kaas erdoor.
- Doe hier net genoeg paneermeel doorheen tot het mengsel er niet meer vochtig uitziet. Laat het mengsel zeker 5 minuten staan, zodat het paneermeel het vocht kan opnemen. Als het mengsel alsnog te nat is, kun je nog wat paneermeel toevoegen.
- Verdeel het mengsel in vier gelijke porties en druk elke portie om een dikke satéprikker heen. Verwarm een koekenpan op laag vuur, giet er een scheutje olijfolie in en bak de vegetarische kebabs in circa 5 minuten om en om goudbruin.
Titel: Chef Toub: Lekker Arabisch
Auteur: Mounir Toub
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos
Lees ook:
