Recept: Yayla Corbasi (warme yoghurtsoep uit Turkije)

Het lekkerste uit Turkije is hét kookboek als je de keuken van Turkije wil leren kennen. Schrijfster Hilal Kayis laat je zien wat de keuken van haar vaderland zo speciaal maakt. Want de Turkse mezze, sigara börek en lamsköfte (allemaal ontzettend lekker overigens!) kennen we allemaal, maar deze rijke keuken is veel meer dan dat. Elke streek in Turkije heeft namelijk zijn eigen smaken. Neem nou deze bekende soep Yayla Corbasi, gemaakt met yoghurt als basis.

Dat yoghurt een veelgebruikt ingrediënt is in de Turkse keuken, is algemeen bekend. Dat is ook niet gek, want yoghurt vindt zijn oorsprong bij de nomadische Turkse volkeren uit Centraal-Azië. In Europa maakte men kennis met yoghurt in 1542, toen koning Frans I van Frankrijk vreselijk ziek werd en steeds verder afzwakte. Niets hielp, tot de Ottomaanse sultan Suleyman I een arts en wat yoghurt naar de zieke staatsman stuurde.

Dit deed wonderen en de koning knapte weer op. De yoghurt maakte hiermee zijn entree in Europa en is nu niet meer weg te denken. Deze yayla çorbası heeft yoghurt als basis en wordt verder verrijkt met peulvruchten, rijst of bulgur.

Zo maak je de yayla corbasi (warme yoghurtsoep)

• Was in aparte kommen de rijst, linzen, gerst en kikkererwten grondig.
• Kook de geweekte kikkererwten 30 minuten in ruim water. Voeg de groene linzen toe en kook nog eens 30 minuten. Giet af en zet opzij.
• Doe de yoghurt in een mengkom en voeg het ei, de bloem, het zout en citroensap toe. Meng tot een gladde massa.
• Voeg 250 ml water toe en meng nog eens goed. Giet over in een soeppan en voeg nog eens 1½ liter water toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Het is heel belangrijk om continu te blijven roeren tot het kookt om schiften te voorkomen.
• Voeg de rijst, linzen, gerst en kikkererwten toe en kook 30 minuten op zacht tot middelhoog vuur.Controleer of alles gaar is.
• Verwarm in een steelpan de olijfolie en voeg de gedroogde munt toe. Giet de warme muntolie bij de soep, roer kort door en serveer de soep in kommen.

Titel: Het lekkerste uit Turkije
Auteur: Hilal Kayis
Prijs: €24,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• 15 tips die je wilt weten als je gaat koken met yoghurt
• Waarom je je chips voortaan met Turkse yoghurt zou moeten eten
• Wat is het verschil tussen Griekse yoghurt en kwark?