Ultiem comfortfood: salt & vinegar aardappelsoep (met natuurlijk het recept)

Van een dampende kop soep knap je helemaal op. Een gloeiend heet betermakertje, zo noem ik het ook wel. Maar wat nou als ik je vertelde dat je dit troostvoer kunt combineren met ander top-troostvoer: chips? Dat is zulk enorm comfortfood, daar is geen depressieve huilbui tegen bestand. Maak kennis met de lekkerste soep van je leven, namelijk salt & vinegar aardappelsoep.

Smaakt dat dan als een vloeibare zak salt & vinegar chips? Ja, zo zou je het wel kunnen omschrijven. Ik weet niet wat jouw lievelingschips is, maar bij mij staat salt & vinegar bovenaan de lijst (op een welverdiende plek 2 staat Hamka’s). Die combi van zout en azijn vind ik gewoon hemels. Je snapt dat ik deze soep dan ook in literbakken heb ingevroren. Zo heb ik altijd een kommetje comfort food bij de hand.

Zo maak je salt & vinegar aardappelsoep

Deze soep wordt extra lekker door de crunchy aardappelstukjes die je erop legt. Juist ja, chips. Heb je toch nog écht chips erbij.

1. Snijd 1 grote gele ui en 4 stengels bleekselderij in blokjes. Plet en pel 3 teentjes knoflook. Voeg dit samen in een middelgrote kom.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het ui-bleekselderij-knoflookmengsel, het zout en de zwarte peper toe. Bak ongeveer 8 minuten, totdat het mengsel zacht is.
3. Schil ondertussen je aardappelen. Bewaar de schillen. Snijd de aardappels in kleine blokjes. Spoel de bonen af onder koud water.
4. Voeg de aardappelen, witte bonen, 4 kopjes water of ongezouten groentebouillon, de kokosmelk, de resterende hoeveelheid zout (2 theelepels), de chilivlokken en de resterende hoeveelheid zwarte peper (1/2 theelepel) toe aan de pan. Verhoog het vuur en breng aan de kook. Kook ongeveer 35 minuten, totdat de aardappelen heel zacht zijn geworden. Roer af en toe door.
5. Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een pan. Terwijl de olie opwarmt, hak je de achtergehouden aardappelschillen grof tot de grootte van amandelen. Bekleed een bord met keukenpapier.
6. Voeg de helft van de aardappelschillen toe aan de olie en bak, terwijl je de pan af en toe ronddraait, tot ze knapperig en gepoft zijn. Dit duurt ongeveer 8 tot 15 minuten. Gebruik een schuimspaan om de aardappelschillen op het bord met keukenpapier te leggen. Breng op smaak met wat zout. Herhaal dit met de resterende aardappelschillen.
7. Als de soep klaar is, zet je het vuur uit. Voeg de gedestilleerde witte azijn toe en roer door. Gebruik een staafmixer om de soep rechtstreeks in de pan te mixen tot de gewenste dikte. Bepaal zelf of je ‘m helemaal glad wil of wat grover.
8. Proef en breng indien nodig op smaak met meer zout en azijn. Serveer met de knapperige aardappelschillen en eventueel met vers gehakte dille.

Lees ook:

• Dit is het geheime ingrediënt voor de lekkerste uiensoep
• Dit is het geheime ingrediënt voor de lekkerste tomatensoep
• 25x onze snelle, makkelijke succesrecepten voor doordeweeks

Recept en beeld: The Kitchn, Instagram The Kitchn