Salt & Vinegar

Soms zijn de simpelste smaakcombinaties de allerlekkerste, zoals: zout en azijn. Bekend van als smaakcombinatie voor chips, maar ook lekker op gebakken aardappels, bij de gefrituurde vis of tempura.

Foto van culinair journalist Esther Audier

Aardappels met appelazijn

In haar nieuwste kookboek ‘Bij mij aan tafel’ geeft tv-kok Nigella Lawson een recept voor de perfecte aardappels uit de oven (de truc: eerst stomen, dan bakken) met zeezoutvlokken en rauwe, ongefilterde appelazijn. Eerst bereid je de aardappels tot in de perfectie en dan pas giet je de dressing eroverheen.

Vis met witte wijnazijn

Zout en azijn doen het niet alleen goed met aardappels in al hun gestalten, maar ook met gefrituurde vis. Britten zijn er gek op bij hun fish & chips met romige doperwten en muntpuree, maar het kan ook goed bij een Hollands lekkerbekje of portie kibbeling. Ook hierbij geldt dat je de simpele dressing pas op het laatste moment moet toevoegen om het krokante huidje van de vis te behouden.

Tempura met rijstazijn

Over het algemeen kun je variëren in de verhouding en soort azijn die je het allerlekkerst vindt (neutraal, fruitig, kruidig, rood, wit of iets ertussenin). Serveer je het bij de tempura? Dan is Japanse rijstazijn (gemaakt van gefermenteerde rijst) een goede optie. Iets milder van smaak dan gewone azijn en met een subtiel Oosters tintje.

Lees meer van Esther Audier