Recept: rendang van jackfruit
Wij zijn dol op rendang! En rendang slaat niet alleen op het bekende gerecht met rundersukade. Rendang betreft de manier van bereiden. Vegetarische rendang maken? Ook heel lekker. Dat kan met spitskool (zoals in dit vega recept van sterrenchef Soenil Bahadoer), maar jonge, onrijpe jackfruit is het populairste ingrediënt voor een vegetarische rendang in Nederland. Met dit recept van Maureen Tan trek je ook vleeseters over de streep.
Ingrediënten
Maureen: ‘In Sumatra proefde ik deze jackfruit rendang; de hartige smaak van de trassi was iets wat mij bijbleef. En de smaak van een kruid dat ik niet eerder in Indonesië heb geproefd en alleen kende in de Vietnamese en Laotiaanse keuken: culantro, vergelijkbaar met de koriander die we hier in Nederland kennen, maar dan een stuk sterker van smaak. Wil je het gerecht helemaal vega en vegan maken? Laat dan de trassi achterwege.’
Zo maak je rendang van jackfruit
- Rooster in een droge steelpan op middelhoog vuur de kemirinoten, witte peperkorrels, kruidnagels, nootmuskaat, kardemom, het korianderzaad en het komijnzaad zo’n 2 minuten. Maal de geroosterde specerijen in een vijzel fijn en verwijder daarbij de vliesjes van de kardemom. Schep de fijngemalen specerijen over in een schaaltje en zet opzij.
- Voeg de sjalotten, knoflook, lomboks, gemberwortel en de kurkumawortel met het zout toe aan de vijzel en maal tot een fijne bumbu. Als de vijzel te vol is kun je de ingrediënten in porties fijnmalen. Zet opzij.
- Verhit de kokosolie in een wok op middelhoog vuur. Bak de bumbu en de trassi zo’n 3 minuten. Voeg de gemalen specerijen toe en bak 1 minuut mee. Voeg het citroengras, de laos, salamblaadjes, limoenblaadjes, asem kandis, kokosmelk en de kokoscrème toe. Roer goed door en breng het geheel tegen de kook aan. Zet dan het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken.
- Spoel de jackfruit schoon onder koud stromend water en laat goed uitlekken in een vergiet. Stoom de jackfruit in een
stoompan, stoommand of stoomoven in zo’n 15 minuten gaar. Laat de jackfruit afkoelen en trek het vruchtvlees in reepjes. Zet opzij. - Rooster in een droge steelpan op middelhoog vuur het geraspte kokos donkerbruin. Maal het geroosterde kokos in de vijzel fijn, net zo lang tot het een iets glanzende pasta wordt door de olie die vrijkomt bij het malen. Voeg de kokospasta toe aan de rendang en roer goed door.
- Zet het vuur hoger, voeg de jackfruit en de culantro toe en bak al omscheppend zo’n 45 minuten tot de saus volledig is
ingekookt. De rendang is nu klaar om te serveren.
Titel: Rendang
Auteur: Maureen Tan
Prijs: €32,99
Uitgeverij: Carrera
In Rendang vind je traditionele, regionale stoofgerechten zoals ze bereid worden op Sumatra en Maureen haar eigen recepten, met ingrediënten die ze graag gebruikt. Denk aan pulled beef rendang, maar ook allerlei andere stoofgerechten met vlees. Vis, schaal- en schelpdieren (rendang van mosselen!), gevogelte en orgaanvlees worden ook gebruikt – zo lang het eindresultaat maar echt héél lekker is.
Lees ook:
