Recept: honing-harissa-wortelen met opgeklopte feta

Van romige feta met pittige worteltjes tot kikkererwten salade: bonen zijn niet langer het ondergeschoven kindje in de keuken. In het nieuwe kookboek Bold Beans van Amelia Christie-Miller vind je 80 verrassende recepten waarin deze eiwitrijke alleskunners de spotlight krijgen die ze verdienen. Veelzijdig, voedzaam en onweerstaanbaar lekker!

Amelia: “Heerlijke, pittig-zoete worteltjes op een bedje van romige opgeklopte feta. We serveren dit met warm platbrood. Als je geen wortelloof hebt, gebruik dan verse peterselie.“

• Verwarm je oven voor tot 190 °C.
• Doe de wortelen (zonder het fijngesneden loof) in een braadslede. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en strooi er de kaneel en wat zout en peper over. Meng goed en rooster de wortelen 30 minuten in de oven.
• Meng intussen het wortelloof of de bladpeterselie in een vijzel, samen met het citroensap en de overige olijfolie. Stamp tot een grove groene saus.
• Doe de yoghurt in een middelgrote kom en verkruimel de feta erover. Klop met een garde tot de feta helemaal is opgenomen en breng op smaak met zout en peper.

• Voeg de kikkererwten toe aan de braadslede, schep om met de wortelen en zet nog 15 minuten terug in de oven tot de wortelen geroosterd en de kikkererwten knapperig zijn.
• Meng de honing en harissa in een kommetje.
• Haal de wortelen en kikkererwten uit de oven. Schenk het harissamengsel erover en schep om tot alles goed bedekt is.
• Schep de feta-yoghurt op een serveerbord en leg er de kikkererwten en wortelen op. Besprenkel met de wortelloofpesto en serveer met brood om te dippen.