feed me vega

Zo maken wij onze shakshuka het liefst

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

Shakshuka is een heerlijk stevig ontbijtgerecht, maar als avondeten doet hij het net zo goed. Het is vegetarisch, zit vol met gezonde dingen en smaakt geweldig. Zo maak je de allerbeste.

Ingrediënten

Ingrediënten:
1/2 tl komijnzaad
1/2 tl karwijzaad
6 el olijfolie
4 tenen knoflook, gekneusd
2 witte uien, gesnipperd
4 trostomaten, in parten
1 rode paprika, in reepjes
1 groene paprika, in reepjes
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 tl paprikapoeder
enkele draadjes saffraan
1 tl chilivlokken
1 el suiker
sap van 1/2 citroen
1/2 zuurdesembrood
4 eieren
150 g feta, verkruimeld
koriander, alleen de blaadjes
peterselie, alleen de blaadjes
zout en peper
Benodigdheden:
vijzel
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Dr. Shakshuka schrijft in zijn gelijknamige restaurant in Jaffa (Israël) al zijn gasten hetzelfde recept voor. Shakshuka: een simpel gerecht van eieren gestoofd in tomatensaus, dat iedereen thuis kan maken. Al is Bino Gabso, zoals de beste man echt heet, er zonder twijfel heer en meester in. En al geeft hij niet al zijn geheimen prijs, deze shakshuka lijkt verdacht veel op de real deal.

In dit recept gebruiken we paprika, maar shakshuka leent zich ook goed voor andere groente zoals spinazie, aubergine of wat je dan ook lekker vindt.

Tip: Gebruik zo vers mogelijke eieren en haal ze minimaal een halfuur voor gebruik uit de koelkast. Koude eieren garen onregelmatig en verlagen de temperatuur van de saus, waardoor het er allemaal niet sneller op gaat.

Zo maak je shakshuka

1. Rooster het komijnzaad en karwijzaad 1 minuut in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot de aroma’s vrijkomen. Maal het komijnzaad en het karwijzaad met een vijzel fijn.

2. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, uien, tomaten, paprika en tomatenpuree 30 minuten onder af en toe roeren. Voeg na 15 minuten het komijnkarwijpoeder, paprikapoeder, de saffraan, chilivlokken, suiker en 75 milliliter water toe. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap.

3. Verwarm intussen in een andere koekenpan op middelhoog vuur de overige olijfolie. Snijd 4 dikke sneden van het zuurdesembrood en gril het brood in 4 minuten per zijde goudbruin en krokant.

4. Maak 4 holtes in het tomatenmengsel en kluts de eieren erin. Verdeel de feta, koriander en peterselie eroverheen. Gaar de eieren met het deksel op de pan in 5 minuten gaar. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Serveer direct met het geroosterde brood.

Wijntip

Shakshuka barst van de smaken, dus zoek er een wijn bij die wel tegen een stootje kan. Wat dacht je van een Valpolicella? Direct boven Verona, de stad van liefjes Romeo en Julia, liggen de wijngaarden van Valpolicella. En toeval of niet, met de intense Valpolicella Superiore van Farina is het love at first sip. De wijn is zacht en zwoel met mooie zuren en dat is precies wat dit gerecht nodig heeft. Neem kleine hapjes en kleine slokjes; wees niet te gulzig want zowel het gerecht als de wijn zijn rijk en vullend. Maar wát een combinatie. En heb je een gaatje en een restje over? Sluit de avond dan af met een kaasplankje met een paar harde oude gerijpte kazen. Ook dat is een heerlijke combinatie met Valpolicella!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox