Recept: vegan pavlova met pistache en vijgen

  • Personen: 8

Met deze pistache-schuimtaart van drie lagen uit Dosia bakt vegan steel jij de show. Van deze knapperige notentaart met romige botercrème slaat namelijk niemand een stukje af.

”Serveer je de taart meteen? Dan kun je ook stijfgeklopte gezoete vegan slagroom gebruiken en daar gehakte pistachenoten door mengen. De taart wordt niet zo hoog, maar het scheelt een hoop werk!”

Bereidingswijze:

1. Teken op bakpapier drie cirkels van ca. 16 cm doorsnede. Leg het bakpapier op een of twee bakplaten. Verhit de oven tot 140 °C.

2. Kook de aquafaba in tot 120 ml. Laat helemaal afkoelen en koud worden in de koelkast. Overgiet voor mooie groene nootjes eventueel de pistachenoten met wat kokend water, laat ze even weken en knijp ze uit de donkere velletjes. Dep ze droog en doe ze een paar minuten op heel laag vuur in een koekenpan.

3. Maal in de kleine kom van de keukenmachine 200 gram van de pistachenoten terwijl ze nog warm zijn tot een zo fijn mogelijke pasta. Laat de rest afkoelen en maal 100 gram noten met het amandelmeel, de poedersuiker en de maizena fijn.

4. Ontvet de kom en de kloppers van de mixer met wat citroensap. Klop de aquafaba met het citroensap tot stevige pieken. Doe er dan al kloppend lepel voor lepel de suiker bij. Wacht telkens ca. 30 seconden voor de volgende lepel erbij gaat. Klop tot een mooi glanzend schuim waar je geen korreltjes suiker meer in voelt. Spatel er voorzichtig de helft van het pistache- poedersuikermengsel door. Spatel vervolgens de andere helft door het schuim.

5. Doe het mengsel in de spuitzak en spuit in een mooie laag binnen de drie cirkels (of verdeel het met een lepel). Zet in de oven en draai de temperatuur terug tot 110 °C. Bak de schuimbodems ca. 2 uur. Doe dan de oven uit en laat ze met de deur op een kier ca. 5 uur helemaal afkoelen en verder drogen.

6. Maak intussen de pistache-botercrème. Mix 1⁄3 van de botercrème (recept volgt) in de kleine kom van de keukenmachine samen met de pistachenotenpasta. Spatel het mengsel door de rest van de botercrème samen met het limoensap en de -rasp. Spatel er eventueel nog wat extra opgeklopte aquafaba door als je een lichtere crème wilt. Besmeer het midden van een schuimbodem met 1⁄3 van de crème, zet de tweede erbovenop en besmeer weer het midden met 1⁄3 van de crème. Zet de derde cirkel erop en besmeer het midden met de rest van de crème. Maal 3⁄4 van de overgebleven pistaches grof.

7. Druk de gemalen pistachenoten tegen de zijkanten en strooi over de taart. Versier ook met wat hele noten en eventueel de vijgen en de rozenblaadjes.

Voor de botercrème:

1. Klop met een mixer de boter luchtig. Voeg al kloppend beetje bij beetje de poedersuiker toe en klop door tot het een mooi luchtig mengsel is. Maak eventueel iets slapper met een beetje van de melk. Bewaar tot gebruik (tot ca. 1 week) goed afgedekt in de koelkast.



Titel: Dosia bakt vegan
Auteur: Dosia Brewer
Prijs: €29,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

Lees meer van Jara Goeijenbier

Ingrediënten

180 ml aquafaba
1 x recept basic botercrème (recept volgt)
1 tl citroensap + extra om te ontvetten
30 g amandelmeel
140 g poedersuiker
15 g maizena
100 g fijne kristalsuiker
sap en rasp van 2 (biologische) limoenen 30 ml extra,
opgeklopt met 50 g suiker en 1⁄2 tl citroensap (optioneel)
ca. 3 vijgen, in partjes, en gedroogde rozenblaadjes om te versieren (optioneel)

Voor de botercrème
125 g zachte vegan boter, op kamertemperatuur
500 g poedersuiker
ca. 60 ml plantaardige melk

Benodigdheden
spuitzak met brede mond (optioneel)