feed me vegan

Gevaarlijk lekker: deze vegan pistache kardemom rozencake

Jongens, ik ben in de hemel. Zuurstokroze en pistachegroen – mijn twee lievelingskleuren – komen samen in deze cake geïnspireerd op mijn favoriete keuken: de Midden-Oosterse.

Ingrediënten

Voor de cake:
125g gemalen pistachenootjes – ongezouten en rauw (je kan ze malen in de keukenmachine)
70g havermeel – havermoutvlokken gemalen in de keukenmachine (let op of hij glutenvrij is, als je hem glutenvrij wil maken)
40g glutenvrij meel
1 theel bakpoeder
1/4 theel zout
1/2 theel kardemom
120ml kokosyoghurt
80ml maple syrup
Voor het glazuur:
150g cashewnoten – ongezouten, rauw
60ml melk naar keuze
3-4 eetl maple syrup – afhankelijk van hoe zoet je het wil
2 theel bietenpoeder – om het extra roze te maken
1/2 theel vanille
1/4-1/2 theel rozenwater
Ter garnering: gehakte pistachenootjes en graantappelpitten
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Scrollend door Pinterest kwam ik deze beauty van een cake tegen. Nootachtig door de pistache, op smaak gebracht met kardemom, glazuur met rozensmaak, rijkelijk gedecoreerd met pistachenoten en granaatappelpitjes voor een mooi kleurcontrast en lekker moist qua structuur. ‘Denk: baklava meets Turks fruit,’ stond erbij. En voor wie het interesseert: nog vegan en glutenvrij ook. Wat wil een mens nog meer? Nouja, dat is simpel: dit eten natuurlijk!

Zo maak je de pistache kardemom rozencake:

  • Verwarm de oven voor op 180ºC
  • Meng de gemalen pistachenoten, havermeel, glutenvrij meel, bakpoeder, zout en kardemom in een grote kom
  • Doe de yoghurt en maple syrup erbij en mix het goed
  • Doe het beslag in een cakevorm met bakpapier
  • Bak het voor zo’n 35-40 minuten en laat het daarna volledig afkoelen
  • Voor het glazuur: doe alle ingrediënten voor het glazuur bij elkaar in een keukenmachine en mix tot het glad is
  • Als de cake volledig is afgekoeld kan je het glazuur over de cake verdelen en decoreren met de pistachenootjes en granaatappelpitten.
  • Eet smakelijk!

Beeld: Nadia’s healthy kitchen

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang een update in je inbox