Mmm: Vegan Oosters bordje

In Bordjes & bowls van Émilie Franzo vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten. Van supersimpele groentesnacks – hallo hummus! – snelle diners en hippe bowls tot recepten met groente voor ontbijt en zelfs voor taart en toetjes. Worteltjestaart, anyone? Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.

Zo maak je dit Oosterse bordje:

1. Verwarm de oven voor tot 190 °C.
2. Was de mini-aubergines en snijd de kroon eraf. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijf- olie over en zet de aubergine 20 minuten in de oven. Was de courgette en snijd hem in blokjes. Meng wat olijfolie en de ras el hanout door de courgette en bak de blokjes op de bakplaat bij de aubergine 8 minuten onder regelmatig omscheppen. Zet de groenten apart.
3. Breng de groentebouillon aan de kook, voeg de bulgur toe en kook die 8 minuten op halfhoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur 5 minuten wellen. Stort de bulgur op een bord, schik de aubergine, de courgette en zongedroogde tomaten erop. Breng alles op smaak met zout en peper en 2 eetlepels olijfolie.
4. Maak het af met geschaafde amandelen, de granaatappel- pitten en wat muntblaadjes.

Titel: Bordjes & bowls – de groentekeuken
Auteur: Émilie Franzo
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €9,99

Lees ook:

• Onderzoek wijst uit: eten uit een kom is lekkerder
• De lekkerste healthy bowls van Amsterdam
• Is de poké bowl geweest?