Recept: Risotto met rode wijn en ui

Italiaanse gerechten met louter plantaardige ingrediënten zijn eenvoudiger klaar te maken dan veel mensen denken. De Italiaanse keuken is immers voor een groot deel al gebaseerd op groenten. Luna Trapani doet het voor in haar nieuwe kookboek Veganista. Het boek bevat 60 recepten voor overheerlijke Italiaanse vegan gerechten, zoals deze risotto met rode wijn en ui.

Zo maak je de risotto met rode wijn en ui

• Breng de groentebouillon aan de kook. Zet het vuur lager en laat de bouillon sudderen.
• Verhit de olijfolie in een diepe pan met antiaanbaklaag. Bak daarin de knoflook, ui en rozemarijn glazig en licht goudbruin, als de olie heet is.
• Voeg de rijst toe. Bak deze 30 sec. om de rijst een beetje te roosteren. Blus af met de balsamicoazijn en rode wijn.
• Doe er, als alle wijn door de rijst is opgenomen, 200 ml hete groentebouillon bij. Blijf telkens onder voortdurend roeren porties hete bouillon toevoegen. Zorg dat de rijst de bouillon helemaal heeft opgenomen voordat je de volgende portie erbij giet.
• Dit proces duurt ca. 15-20 min. Proef of de rijst al dente is voordat je verder gaat.
• Haal de pan van het vuur. Roer de edelgistvlokken en room door de rijst. Verdeel de risotto over twee borden of kommen. Garneer met wat rozemarijn en zwarte peper.

Titel: Veganista
Auteur: Luna Trapani
Prijs: €25,99
Uitgever: Terra

Lees ook:

• Stap voor stap de perfecte risotto
• Risotto over? Bak er een pannenkoek van
• Arancini di riso (Italiaanse risottoballen)