Smeuïg, zoet én gezond: het ultieme recept voor vegan bananenbrood
- Personen: 8-10
Nu de herfst zich in volle glorie laat zien en de truien weer van stal kunnen, duiken wij graag de keuken in om weer volop aan het bakken te gaan. En om niet nu al dertig kilo aan te komen (dat doen we in december wel) gaan we voor dit oh zo gezonde, maar oh zo lekkere vegan bananenbrood.
Ingrediënten
Baksels vegan maken klinkt als een onmogelijke opgave. Roomboter, eieren, melk: dat is toch alles wat het lekker maakt? (Naast suiker, uiteraard). Nou, nee dus. Zeker in het geval van bananenbrood is dit allemaal prima te vervangen.
Vegan vervangers
Door wat extra banaan toe te voegen heb je geen eieren nodig, melk is makkelijk te vervangen voor een plantaardige variant en hetzelfde geldt voor boter. Koolzaadolie is namelijk een hartstikke goede plantaardige vervanger en nu Brassica koolzaadolie met botersmaak heeft, heb je the best of both worlds. Top dus.
Lekker smeuïg
Die olie-in-plaats-van-boter-truc kan je trouwens ook voor je andere baksels gebruiken. Hoe? Echt harde regels zijn er niet maar over het algemeen kan je zeggen dat je zo’n driekwart van de aangegeven hoeveelheid boter in olie moet gebruiken. Dus heb je 10 eetlepels boter nodig? Dan heb je ongeveer 7,5 lepel olie nodig. Resultaat: nooit meer droog gebak.
Maar doe me een lol en probeer eerst dit bananenbrood eens. Ik beloof dat je er geen spijt van krijgt.
Zo maak je ‘m:
- Verwarm je oven voor op 175 graden.
- Maal de havermout in je keukenmachine tot meel.
- Snijd de bananen en dadels in stukjes en meng het in je keukenmachine tot een glad beslag.
- Voeg de Brassica koolzaadolie botersmaak en het vanille extract toe.
- Doe de bloem, bakpoeder, baking soda en het zout erbij. Mix het goed, maar niet teveel, zorg ervoor dat alles net aan goed gemengd is. Je beslag hoort een beetje dik te zijn. Een paar klontjes zijn niet erg.
- Voeg een beetje amandelmelk toe, maar niet alles in één keer. Kijk goed of je beslag het überhaupt nodig heeft.
- Is je beslag mooi dik maar wel vloeibaar? Dan kan je eventueel nog wat extra’s als gehakte noten, chocolate chips (let op: die zijn niet allemaal vegan!) en/of kaneel toevoegen.
- Giet het mengsel in de cakevorm. Optioneel: leg bovenop een door de lengte gesneden banaan ter garnering.
- Bak je bananenbrood in zo’n 50 minuten af.
- Check of je vegan bananenbrood klaar is door er met een satéprikker in te prikken. Komt die er schoon en droog weer uit? Dan is je brood klaar.
- Laat hem sowieso nog 10 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt.
Tip: wordt de bovenkant te donker? Dek ‘m dan af met bakpapier.
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Brassica Koolzaadolie.
Lees ook:
