feed me classics

Recept: Perfecte pesto zónder olijfolie

  • Personen: 4

Ingrediënten

30 g geroosterde pijnboompitten
1 teen knoflook
60 g basilicum
45 g Parmezaan en/of Pecorino Romano
180 ml Brassica koolzaadolie ‘Veelzijdig’
Zout naar smaak
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Klassieke basilicumpesto uit Ligurië bestaat uit pijnboompitten, knoflook, basilicum, zout, Parmezaanse kaas en/of Pecorino Romano en olijfolie. Maar die olijfolie kan je ook heel goed vervangen door koolzaadolie: het heeft een delicate en licht noot-achtige smaak en zit bomvol omega-3. Dus ’t is nog hartstikke gezond ook.

Het vervangen van deze o-zo vertrouwde olie in Italiaanse pesto kan je vloeken in de Italiaanse olijfoliekerk noemen, óf gewoon avontuurlijk en groen. Want hey: de pure koolzaadolie van Brassica wordt in Nederland geproduceerd, hallo milieu!

Bovendien: koken is toch vooral gewoon trial, error en (vooral) succeed. Nou, dat is ons zeer zeker gelukt met dit koolzaadolie-pestorecept. Door de pasta, salade, over kip of vis: allemaal lekker.

Verschillende soorten

Voor dit recept gebruiken we ‘Brassica Veelzijdig’. Die is namelijk te gebruiken in warme én koude gerechten en dus ideaal voor sauzen als pesto. Brassica heeft daarnaast ook de varianten ‘Botersmaak’, voor een – de naam zegt het al – botersmaak bij het koken en bakken (maar toch 100% natuurlijk) en ‘Bak & Braad’, die te verhitten is tot 240 graden en waar dus ook mee te frituren valt. Feest!

In een vijzel

Afijn, nu eerst die pesto. Waarbij ik je toch écht wil aanraden een vijzel te gebruiken. Een keukenmachine is natuurlijk lekker makkelijk, maar pesto gestampt in een vijzel is zó veel smeuïger, grover van structuur en een stuk aromatischer. Geloof me, dat wil je.

Bereiding

Rooster de pijnboompitten en stamp ze daarna samen met de knoflook fijn in de vijzel. 

Als het een spijs-achtig geheel is, ga je verder met het volgende ingrediënt: de basilicum. Doe steeds een handje basilicum in de vijzel, vermaal deze en doe er een nieuw handje bij tot alle basilicum vermalen is.

Doe er ook een snuf grof zeezout bij. Niet te veel, want zodra de natuurlijke oliën vrijkomen doe je er ook nog kaas bij.

Even doorroeren en dan gelijk door met de koolzaadolie. Voeg die beetje bij beetje toe zodat je het rustig kan vermengen met de rest en het niet over de randen van je vijzel gutst. Laat de pesto een paar minuten staan en proef dan of er nog wat knoflook, zout, kaas of olie bij moet. Breng de pesto eventueel op smaak.

Roer je de pesto door de pasta? Verhit hem dan niet te veel. Door de oxidatie van de basilicum kan de pesto snel donker en grauw worden, zonde van die frisgroene kleur.

Lees ook: