Veggie burger met shiitakes en champignons

Je maakt niet zo maar een goede veggie burger, maar met dit recept van Bon Appétit lukt het je sowieso. De burger wordt lekker ‘mushy’ doordat de fijngehakte shiitakes worden gemengd met zwarte bonen en kaas. 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook de gerst in vijftig minuten gaar.

Hak de champignons fijn en bak ze daarna twaalf tot vijftien minuten met peper in de pan. Leg het uitgelekte blik bonen op de ovenplaat en laat ze acht tot tien minuten in de oven ‘uitdrogen’.

Bak de knoflook met de ui en wat olijfolie in een pan.

Meng de mayonaise, eierdooier, miso, chilipoeder, agave, paprikapoeder, en cayenne in een grote kom. Doe er de gerst, shiitakes, bonen, ui en knoflook bij en roer goed. Met een stamper stamp je alles in twee minuten tot een soort pasta. Doe een kwart van deze pasta in de blender en maal fijn. Meng daarna weer alles samen tot één geheel. Tot slot, doe de kazen erbij en breng op smaak met zout en peper.

Maak met je handen zes burgers en bak deze in tien minuten krokant. Garneer de broodjes met de burger, plakken kaas en saus.

Tip: je kunt de burgers twee dagen van tevoren maken en bewaren.

Recept: Bon Appétit
Beeld: Bon Appétit