Wat maak je met jackfruit?

Je ziet het langskomen op Instagram, op foodblogs en in de Albert Heijn: jackfruit. Terwijl een jaar geleden niemand er nog van had gehoord. Haal heel snel een blik in huis, wij vertellen meteen wat je er mee kunt doen. 

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Mensen in Thailand, waar de jackfruit vandaan komt, weten al dat ze niet onder een jackfruitboom moeten gaan zitten. Een volgroeide vrucht kan wel 45 kilo worden. Als je de stekelige laag van de jackfruit eraf haalt, zie je een heleboel witte grote peulen. Die eet je op. De structuur is heel vlezig, en dus gaat de vrucht vaak door een gerecht in plaats van vlees. Vooral pulled jackfruit is een ware hit op het internet.

Jackfruit

In Nederland is de kans het grootst dat je geen verse vrucht, maar een blik koopt. Hierin zit het fruit in gezouten water of suikersiroop, die eerste gebruik je uiteraard voor harige gerechten. De smaak is niet heel uitgesproken, dus het is belangrijk dat je het van tevoren goed marineert. We geven je vier recepten waarmee je je kan uitleven.

Pulled jackfruit

Jackfruit is een goede vegetarische vervanger van pulled pork, pulled chicken en pulled beef. Alles pulled, eigenlijk. Probeer bijvoorbeeld eens een pulled jackfruit burger, met avocado of coleslaw. Of deze Mexicaanse taco’s met tomatensalsa.

Stoofvlees

Stoofvlees gaat er altijd wel in. Op z’n Vlaams: ‘stoofvlees’ met friet.

Jackfruit curry

Heb je zin in wat gezonders dat friet of een burger? Dan is deze warme vullende curry precies wat je wil.

Sticky kokosrijst met jackfruit

Om bij de roots van de jackfruit te blijven: de Thai eten graag hun sticky rice in combinatie met wat zoets. Soms is dat mango, soms jackfruit. Ben je in Thailand? Bestel dan khao niao khunan, of maak het zelf als je verse jackfruit kunt vinden.

Lees meer van Lize Hoffmanns