Vermeer is terug

Restaurant Vermeer in Amsterdam – bekroond met 1 Michelinster – is weer terug van even weggeweest.

De afgelopen maanden deed chef-kok Chris Naylor een flinke dosis inspiratie op in zijn pop-up restaurant Roomservice at Olof’s. De casual sfeer die daar hing is hem goed bevallen en is duidelijk doorgevoerd in het nieuwe Vermeer. Geen stijf gedoe, maar een open plek waar je lekker lang kunt tafelen zonder je ongemakkelijk te voelen. ”Zonder bullshit”, zoals de chef het zelf verwoord.

Groenten, groenten en groenten

Naylor staat er om bekend dat ‘ie groenten de hoofdrol te laten spelen op het bord. Tijdens het diner waar FavorFlav bij aanwezig was, zijn die dan ook het meest bijgebleven. Een bijna gouden stuk witlof met een hartige vissaus, waanzinnige bietjes met een misocrème en romige artisjok. Het doet je telkens verlangen naar meer.

Het personeel heeft er duidelijk zin in deze avond en is trots. Dat merk je aan alles. Naast trots is er ook veel kennis. Alle vragen worden meteen beantwoord. Ook de wijnen zijn superb.

Een viergangenmenu eet je bij Vermeer nu voor 70 euro. Nog steeds niet goedkoop, maar dan heb je wel avond uit in een toprestaurant.

Tekst: Marieke Migchelbrink
Beeld: Restaurant Vermeer