Bottarga: beter dan Parmezaanse kaas
In Sardinië doen ze niet aan Parmezaanse kaas, hier hebben ze namelijk de populaire Italiaanse smaakmaker bottarga. Bottarga eet je geraspt op pasta, in plakjes op geroosterd brood of als antipasti.
In De bijbel van de Italiaanse keuken staat het volgende: ”Bottarga is de gedroogde kuit van harder of tonijn. De bottarga van harder (muggine) wordt meer gewaardeerd en is ook duurder. Hij heeft een mooie, amberachtige kleur en een ziltige, fruitige smaak. Hij wordt meestal over een gerecht heen geraspt. Of er worden dunne plakjes van gesneden.”
Smaakmaker
Op het eerste gezicht lijkt bottarga op twee aan elkaar geknoopte worstjes. Het is volgens de Italianen de ultieme zoute smaakmaker voor een ‘spaghetti con la bottarga’ met knoflook en olie. Je kunt de bottarga ook prima als antipasti eten met olijfolie en citroensap of in dunne plakjes op geroosterd brood. De bottarga du muggine (van harder) wordt gezien als the real deal, het is namelijk een stuk sterker en smaakvoller dan de bottarga di tonno (van tonijn). Die van tonijn is zeker niet vies, maar vergelijk het met mozzarella van koe- of buffelmelk.
Prijzig
Helaas is bottarga in Italië al best prijzig, in Nederland is het vaak nog een stukje duurder. Als je bottarga tegenkomt, koop dan een heel stuk, dit droogt minder snel uit. Een goede bottarga herken je doordat hij donkerrood van kleur is en in het midden lichter, een beetje oranje. Kook nooit met bottarga, maar gebruik het echt als smaakmaker die je ergens overheen raspt. Bottarga is duur en delicaat van smaak, het is zonde als je het in een gerecht verwerkt en het vervolgens niet terug proeft.
Waar te koop?
Bij de supermarkt ligt het helaas (nog) niet. Dat betekent dat er niks anders op zit dan een tripje naar de (online) Italiaanse delicatessewinkel.
Lees ook:
