Chocoladefabriek in Leeuwarden

In Leeuwarden opende onlangs chocoladefabriek Mellow. Je koopt er eerlijke chocolade die in het chocoladeatelier ter plaatse is gemaakt en drinkt in het restaurant een chocoladecappuccino.

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

Na een aantal grote reizen naar verre landen waar Rienk Edens vele cacaoplantages bezocht, streek de ondernemer onlangs neer in Leeuwarden. Hier opende hij aan de Tweebaksmarkt een chocoladefabriek en restaurant in één. Als je binnenkomt vliegt de warme geur van cacao je neus in.

Eerlijk

Tijdens zijn bezoeken aan cacaoplantages zag Rienk hoe belangrijk humane werkomstandigheden en een fatsoenlijk loon zijn voor de boeren en hun werknemers. Eerlijke handel staat dan ook hoog in het vaandel bij Mellow. De cacao die wordt gebruikt, wordt rechtstreeks bij lokale bedrijven gekocht.

Smaak

Een goede cacaoboon is het halve werk, aldus de eigenaar. Bij Mellow gebruiken ze twee vrij onbekende cacaobonen van hoge kwaliteit en met een lekkere smaak: de Trinitario en de Criollo.

Rienk bepaalt vanaf het moment dat de bonen binnen zijn, zo veel mogelijk zelf de uiteindelijke smaak van de chocoladerepen door de ‘bean to bar’ strategie te hanteren. De verwerking van de cacaobonen ligt volledig in zijn handen, van het branden en malen van de bonen tot het verpakken van de repen in het chocoladefabriekje.

Restaurant

Op de tafels in het restaurant wordt uitgelegd hoe de cacaobonenindustrie werkt. Je leest er alles over de landen van herkomst, de geschiedenis van de cacaoboon en over de lange werkdagen van de boeren op de plantages.

De kaart bestaat uit kleine gerechten om te delen en wisselt regelmatig. In de keuken wordt heel divers gekookt: er is ceviche met pepers en limoen en een vegan salade, maar ook bavette met chocoladejus. Je spoelt het weg met biologische frisdrank, zelfgemaakte cacao-ijsthee of een cacaobiertje.

Mellow
Tweebaksmarkt 47, Leeuwarden
woensdag tot en met zondag geopend vanaf 14 uur

Lees meer van Sophie Abelsma