Restaurants

Een van ‘s werelds beste pizza’s komt naar Amsterdam

Rotterdammer volgens adres, Napolitaan van afkomst en een van de tien finalisten van Pizza UNESCO Contest 2017: Vincenzo Onnembo. Vanaf deze winter kun je zijn Napolitaanse pizza’s proeven in Amsterdam-West.

Foto van culinair journalist Lieve Thuis

Als rasechte Napolitaan zocht hij stad en land af naar – voor hem – échte pizza, maar tevergeefs; Napolitaanse pizza was er niet. Volgens Onnembo herontdek je de complete beleving van pizza zoals die hoort te zijn bij nNea.

Pizza del Padron
Na zijn carrièreswitch van grafisch ontwerper naar pizzabakker deed Onnembo mee aan de Pizza UNESCO Contest 2017. Pizza’s waren zijn nieuwe kunstproject. Hij leerde zichzelf de kunst van het deeg en pizza’s maken en schopte het met zijn Pizza del Padron behoorlijk ver. Als beginnende pizzabakker stond hij in de finale naast de grootste pizzabakkers ter wereld.

Italiaans met een vleugje Hollands
Zowel Italiaanse, Napolitaanse als Nederlandse ingrediënten zijn terug te vinden op Onnembos pizza’s. Bij nNea worden de meest pure ingrediënten gebruikt zoals fior di latte di agerola (mozzarella), gemaakt van 100 procent koemelk uit een bergdorpje in de omgeving van Napoli.

Een pizza met boerenkool of echte Nederlandse kaas zal gerust naast de genomineerde Pizza del Padron (gefrituurde pizza met kabeljauw en pizza fritta) op de menukaart staan. Het menu gaat verrassen, dat is wel duidelijk.

nNea
Volgens Onnembo hebben alle grote Europese hoofdsteden inmiddels een Napolitaanse pizzeria; Berlijn, Parijs, Barcelona en Londen. Alle steden, behalve Amsterdam. Deze winter brengt hij met ‘nNea’ échte Napolitaanse pizza naar de stad. De naam staat voor ‘new Neápolis’, de verbinding tussen Napoli, tradities, scheikunde en Vincenzo’s verhaal.

De zaak wordt in december of januari geopend aan de Bilderdijkstraat. nNea is de plek waar de Italiaanse- en Hollandse keuken hand in hand gaan. Van dinsdag tot en met zondag kun je aanschuiven voor diner.

nNea
Bilderdijkstraat 92H
Amsterdam
Alleen maandag gesloten