Favo: pasta van Salvatorica

Iedereen heeft zijn lievelingsadresjes, bijvoorbeeld voor dat geweldige brood of die fantastische mosterd. Salvatorica in Amsterdam is Marjans favoriet voor terplekke voor je ogen gemaakte, al dan niet gevulde, pasta.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Je fietst er zo voorbij, het hoekpand met die grote nogal eens beslagen ramen. Maar dat moet je vooral niet doen. Binnen in pastificio (pastamakerij) Salvatorica staat namelijk de op Sardinië geboren en getogen Roberto Mura pasta te maken of zijn leven (en dat van jou) ervan afhangt.

La mamma Salvatorica

En dat niet alleen, ook de vullingen voor zijn ravioli maakt hij zelf, naar familierecepten van z’n moeder Salvatorica. Met seizoensingrediënten die hij eigenhandig eens in de paar maanden gaat plukken op zijn geboortegrond.

Eet hier terwijl Roberto de pasta met de hand snijdt

In februari zijn dat bijvoorbeeld kilo’s kleine artisjokken. Roberto hakt ze in stukken en maakt er een vulling met ricotta van voor in de ravioli. Maar ook een pesto die hij op de huisgemaakte spaghetti combineert met gedroogde kuit van de hardervis. Deze typisch Sardijnse specialiteit die bottarga heet, neemt hij natuurlijk ook van zijn geboorte-eiland mee.

Seizoenspasta’s

Je kunt bij Salvatorica niet alleen pasta kopen om thuis een paar minuten in gekookt water te garen, je kunt ook terplekke in het sobere interieur aan de paar eenvoudige tafels zo’n pasta komen eten. Van openings- tot sluitingstijd. Met dus Roberto die op de achtergrond ritmisch staat te kneden of met de hand pasta staat te snijden.

Spaghetti al pesto di carciofi e bottarga
Spaghetti al pesto di carciofi e bottarga

De meeneemkaart biedt acht seizoenspasta’s, van ravioli di patate (met aardappel, schapenkaas en munt) tot ravioli al limone e ricotta. De menukaart telt er wel elf, naast twee antipasti en tiramisu toe. Een glas wijn erbij gaat helaas niet. Roberto heeft namelijk geen horecavergunning en dus moet je het doen met water, koffie of crodino. Misschien kan Roberto een BYOB (Bring Your Own Bottle)-systeem invoeren?

Salvatorica,
Lijnbaansgracht 71 Amsterdam
Behalve maandag, dagelijks open vanaf 12 uur. Op zo, di en woe tot 18 uur, van do t/m za tot 21 uur.

Beeld: Marjan Ippel

Lees meer van Marjan Ippel