Restaurants

Fouten die je maakt bij een roast

Een groot stuk vlees perfect garen kan wat intimiderend zijn, maar het is makkelijker dan het lijkt. Mits jij deze veelgemaakte fouten niet maakt. Geen zorgen, wij helpen je stap voor stap.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Je gebruikt het verkeerde vlees

Hoe je jouw gebraad aanpakt, hangt totaal af van het soort vlees dat je gebruikt. Vlees met bot heeft bijvoorbeeld langere tijd in de oven nodig dan vlees zonder bot. Wil je lamsvlees dat mooi rosé van binnen is of wil je dat het door en door gaar is, zodat je het makkelijk uit elkaar trekt? Voor beide bereidingen heb je een heel ander deel van het dier nodig. Check goed in het recept wat voor vlees je nodig hebt en ga niet freestylen, dan komt het allemaal goed.

Je gebruikt geen vleesthermometer

De enige manier om te weten dat jouw rosbief perfect medium-rare is? Een vleesthermometer gebruiken. Elke oven is anders. Misschien is jouw recept wel geschreven voor 1500 gram vlees en heb jij een stuk van 1800 gram. Kortom: geef een paar euro uit en haal een vleesthermometer. Dan weet jij precies wanneer jouw gebraad klaar is.

Let wel op: zorg dat de thermometer in het midden van het vlees zit, en geen bot raakt. Het verschilt per soort vlees wat de kerntemperatuur moet zijn, zoek dit dus van tevoren even op of raadpleeg de slager.

Je laat het vlees niet rusten

Zodra dat prachtige stuk vlees uit de oven komt, wil je natuurlijk meteen aanvallen. Ik begrijp het als geen ander. Doe toch maar even niet. Laat het vlees altijd even rusten zoals aangegeven in het recept. Dan verspreiden de vleessappen zich weer over het hele gebraad en is het uiteindelijke resultaat een stuk sappiger en malser.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox