Tips & tricks

9x keukentips afgekeken van topchefs, #2

Wij bakken hooguit eens in de maand een biefstuk, en zij bakken er op een avond zomaar veertig of meer. Dus als het gaat om tips hoe je de perfecte steak kunt bakken, nemen wij maar wat graag tips aan van deze topchefs.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Het liefst bak je de perfecte biefstuk: lekker rozerood en sappig van binnen, met zo’n mooi bruin korstje aan de buitenkant. Goed op smaak, niet te zout, met peper uit de molen of en met lekkere kruidenboter erbij. Hmmm, het water loopt me in de mond! Deze chefs delen hun tips hoe je je vlees het beste kunt bakken, zodat jij ook thuis vlees kunt eten alsof je in een restaurant bent aangeschoven.

Kies de juiste olie

‘Let goed op welke olie of boter je gebruikt om in te bakken. Ga je op lagere temperatuur bakken, dan kun je boter gebruiken of een notenolie. Bij hogere temperatuur gaat de boter verbranden en de notenolie walmen. Amandelolie, avocado-olie of druivenpitolie kan tegen hogere temperaturen.’
Sydney Willcox, kookleraar bij The Brooklyn Kitchen

Beter braden

‘Ben je vlees aan het aanbraden, en wil je meer olie toevoegen aan de pan? Giet een beetje fond of ingedikte bouillon in de pan, dat werkt ook. Bovendien scheelt het in calorieën.’
Meredith Haaz, chef van The Ranch Malibu

Doe de pan niet te vol

‘Bak je in een koekenpan, prop die dan niet helemaal vol. Op die manier krijg je stoom en de pan koelt af.’
Eric LeVine, eigenaar van Paragon Tap & Table en Morris Tap & Grill

Vlees uit de koelkast

‘Ga je een biefstuk bakken, haal ‘m dan op tijd uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt. Vaak gaan mensen bakken met vlees rechtstreeks uit de koelkast. Als je die medium-rare wilt bakken, wat denk je dan dat de kerntemperatuur is? Koud, juist.’
Aarón Sánchez, chef van Jonny Sánchez

Snij vlees op de goede manier

‘Snij je vlees altijd op de draad, anders is zelfs de meest malse filet mignon een stuk rubber.’
Sydney Willcox, kookleraar bij The Brooklyn Kitchen

Gebruik zout

‘Maak je gerechten af met grof zeezout. Op die manier til je je gerechten naar restaurant-niveau. Je kunt ook zout met een smaakje kiezen, bijvoorbeeld gerookt zout, voor extra diepte in de smaak.’
Sydney Willcox, kookleraar bij The Brooklyn Kitchen

Beetje olijfolie

‘Neem een voorbeeld aan Mediterrane eetliefhebbers en maak elk gerecht af met een beetje olijfolie. Wel goede, extra vergine olie natuurlijk.’
Sydney Willcox, kookleraar bij The Brooklyn Kitchen

Rustig aan met die vork

‘Waarom prikken mensen met een vork of een mes in hun vlees als ze het omdraaien? Door de gaatjes die je in het vlees prikt, gaan de sappen uit het vlees. Resultaat: smakeloos en droog vlees. Koop een goede keukentang of gebruik een spatel om vlees om te draaien.’
Aaron Taylor, chef van STK

Tijd om te rusten

‘Geef je vlees even de tijd om te rusten nadat je het hebt gebakken. Ik adviseer: 5 tot 10 minuten laten liggen, op een warme plek, voordat je het aansnijdt. Op die manier trekken de vleessappen door het hele vlees, niet alleen aan de buitenkant.’
Aaron Taylor, chef van STK

Lees ook:

Bron: Style Caster

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox