Gastronomische McFlurry?
Toppatissier Hidde de Brabander (die van de allerlekkerste nougat, met een eigen programma op 24Kitchen en voorheen werkzaam bij 3-sterrenrestaurants De Librije en Parkheuvel), proeft voor het eerst in zijn leven een McFlurry en vindt deze helemaal niet verkeerd. Hij ging daarom de uitdaging aan om het iconische ijsje naar een gastronomisch niveau te tillen. Het resultaat? The Hidde(n) McFlurry.
In onderstaande video zie je hoe Hidde te werk gaat in de keuken, maar eerst gaat ’ie ter inspiratie op zoek naar de herkomst van de zuivel die gebruikt wordt voor de bereiding van het McFlurry ijs. Hij brengt hiervoor een bezoek aan melkveehouder Anton Stokman. Op de boerderij van Stokman mogen de koeien zelf bepalen wat ze doen. In het gras liggen, afkoelen in de ’jakoezzie’ of binnen van een massage genieten. Lekker leventje hoor.
Het resultaat? Een jaloersmakend dessert met soezen, krokante melk, roomijs, fudge en caramelsaus
Hidde leert bij de melkveehouderij dat de melk eerst naar de melk- en kaasfabriek gaat en dat de room en afroom van de melk- en kaasfabriek gebruikt wordt voor de bereiding van het McFlurry ijs. Welke ingrediënten nog meer gebruikt worden? Room, suiker, glucose en natuurlijke bindmiddelen met vanille-aroma.
Aan de slag
Met deze ingrediënten gaat Hidde aan de slag. Zijn het ingrediënten waar hij normaal ook mee werkt? “Het zijn eigenlijk dezelfde dingen die ik ook gebruik, ook wat betreft de natuurlijke bindmiddelen. Het enige verschil is dat McDonald’s vanille-aroma gebruikt en ik de voorkeur geef aan natuurlijke vanillestokjes”, aldus Hidde. Zelf mag hij in de foodchallenge nog twee producten toevoegen. Dat worden bloem en eieren. Ook voegt hij nog een scheutje olijfolie toe, om het ijs een bijzondere grassmaak te geven.
Het resultaat? Een jaloersmakend dessert met soezen, krokante melk, roomijs, fudge en caramelsaus.
Wil je zien hoe Hidde de McFlurry omtovert tot grandioos sterrendessert? Check dan deze video
Deze post is tot stand gekomen in samenwerking met LifeHunters.
Tekst: Marieke Migchelbrink
Beeld: LifeHunters
