Geen bami speciaal

De Aziatische keuken zit in de lift. Vietnamese pho (noedelsoep), Japanse ramen (weer noedelsoep) en Chinese dim sum (gestoomde of gefrituurde hapjes) zijn overal. Toch profiteert vooral de Chinese keuken in ons land nog te weinig van deze verhoogde interesse.

Op het WK Chinese Cuisine 2016 in Rotterdam lieten internationale chefsteams zien dat de Chinese keuken méér is dan char siu. Zij bereidden verfijnde gerechten in een bloedstollende opmaak. Soms modern, met langs de kust wildgeraapte groenten en kruiden, soms hypertraditioneel. Maar altijd ambachtelijk en vingervlug gemaakt.

Babi Pangang?

Heel wat anders dan de nummertjes op veel nog altijd Chinees-Indische menukaarten, zoals babi pangang (Indonesisch varkensgerecht) of foe yong hai (Chinees eiergerecht).

Waar eet je nou niet-Indisch Chinees in Nederland?

Maar waar eet je nou niet-Indisch Chinees in Nederland, afgezien van misschien een paar zaakjes op de Amsterdamse Zeedijk?

Frank Chan, woordvoerder van de Vereniging Chinese Horeca Ondernemers (VCHO): “Chinese restaurants gaan steeds meer specialiseren. Je eet, net als in China, het ene gerecht bij deze zaak en het andere ergens anders. Dat zal de keuken in ons land zeker verder omhoog helpen.”

Lijstje!

Dim Sum: Full Moon City, Den Haag
Hot Pot: Spicy Temptation, Rotterdam
Sichuan: San San, Rotterdam
Sichuan: Si-Chuan, Velp
Chinese medicinale keuken: Han Ting, Den Haag. (Het team van Han Ting werd 2e op het WK Chinese Cuisine 2016)
Pan-Aziatisch: Red Chilli, Nieuwe Niedorp
Modern Chinees: Taiwan, Zwolle
Pekingeend (o.a.): Asian Glories, Rotterdam

Tekst & beeld: Marjan Ippel