Vernieuwd: PARK in Amsterdam Oost
Ik schreef al eerder over mijn bezoek aan PARK in Hotel Arena in Amsterdam Oost. Dat was lekker, maar laat ik je wat fijns vertellen: het is nu nóg veel lekkerder.
Begin dit jaar (2017) is het hele concept van PARK veranderd. Aan het roer staat nu chef-kok Peter Scholte, die je misschien nog wel kent van Sucre (het allereerste dessertrestaurant). Bij PARK is hij verantwoordelijk voor het hele menu, met als thema: herb-to-table.
Dat herb-to-table wordt heel letterlijk genomen, want achter de keuken is een kruidentuin met talloze eetbare planten. Wat er op je bord ligt, is vlak daarvoor nog door een chef uit de tuin geplukt.
Sappige gamba’s in draadjesdeeg
Okay, maar het eten dus. Eerst een rits aan hapjes, waaronder gefrituurde gamba in kataifi deeg (soort draadjesdeeg) me chili-mango chutney. Ik ben geen fan van fruit in hartig eten, maar dit klopt. De gamba is sappig en niet te ver doorgegaard. Geef mij hier maar een hele schaal van. Nog een hoogtepunt is de gekarameliseerde cherrytomaat, gedipt in pistache. Het is alleen zo plakkerig, dat je de karamel tussen je kiezen loopt te peuteren. Niet date proof.
Die saus, wow. Die lepel ik zonder schaamte gewoon uit de schaal.
Gepocheerde eieren met truffel
Dan de voorgerechten: gebakken coquilles (goed gegaard) met macadamia en vanille, goede steak tartaar met veel kruiden en een heerlijk gerechtje van broccoli met gepocheerd ei, geitenkaas en truffel. Klinkt wellicht een beetje gek, maar is het niet. Alles komt zo op tafel dat je het kunt delen. Is dat probleem van keuzestress ook meteen opgelost.
Ravioli en zeebaars
PARK laat ons allerlei hoofdgerechten proeven. De grootste verrassing is de morieljes ravioli met asperges. Die saus, wow. Die lepel ik zonder schaamte gewoon uit de schaal. Maar ook de zeebaars met piperade (een saus van gestoofde tomaten, ui en paprika) is zeer smaakvol en de vis perfect gegaard. Het gerecht met lam is goed, alhoewel niet heel verrassend. Maar ideaal voor de verstokte vleeseter. In elk gerecht komen de kruiden uit de tuin terug, elke keer op andere wijze. Fijn, het is geen gimmick.
Chocolate Box
Bij Peter Scholte heb ik hoge verwachtingen als het om de desserts aankomt. Hij was voor PARK werkzaam als head of pastry chef bij heel wat gerenomeerde restaurants. Maar trust me, hij stelt je niet teleur met de PARK cheesecake met frambozen, yoghurtsorbet en citroentijm en de Chocolate Box met pure chocolademousse, hazelnootmousse én hazelnootijs.
Het fijne is, je kunt al deze gerechten de hele dag door bestellen. Dus of je nou komt brunchen, lunchen of dineren, die goddelijke gamba’s kun je altijd eten. Het interieur, die is nog steeds zo mooi als de vorige keer en de bediening nog steeds attent en heeft nog meer kennis van de producten.
Park Café-Restaurant
’s-Gravesandestraat 55,
Amsterdam
Zo – do: 07.00 uur – 24.00 uur
Vrij – za: 08.00 uur – 01.00 uur
