Nieuw: Tins & Fins, de allereerste Nederlandse ‘conserveria’ in Amsterdam
Duurzame viskenner Bart van Olphen opent deze donderdag de allereerste Nederlandse ‘conserveria’. In de strak vormgegeven winkel van Tins & Fins aan de Prinsengracht is alleen de allerbeste blikvis te koop. Sardines en kabeljauw natuurlijk, maar ook ventresca van tonijn, kokkels, octopus, zalm en scheermesjes.
Visconserven zijn populairder dan ooit. Niet alleen de unieke designs zorgt voor een grote aantrekkingskracht op vis uit blik, ook de zilte inhoud wordt meer en meer gewaardeerd.
Vette vis
In principe kunnen alle soorten vis, schaal- en schelpdieren worden geconserveerd in blik of pot. Toch vind je vaker vette vissoorten. Hun hogere vetgehalte zorgt ervoor dat de vis mals en smaakvol blijft, zelfs na jarenlang bewaren. Bovendien zijn vette vissoorten beter bestand tegen de sterilisatieprocessen, doordat hun stevige structuur minder snel beschadigt of uitdroogt. Een bijkomend voordeel is dat het conserveren van vettere vis de smaak verdiept en versterkt, waardoor deze vaak vol en umami-achtig wordt.
Vis en kunst
Tins & Fins heeft een uniek assortiment. Het bestaat uit de beste blikvis van kleine lokale duurzame visserijen en visproducenten. Een aantal van de conserven ontwikkelden ze samen met Bart, speciaal voor de winkel. Naar goede Mediterraanse traditie zijn ze verpakt in prachtige verpakkingen, die ontworpen zijn door de onbetwiste koningin van de blikviskunst, Ana Lisa Luças. De pentekeningen van de Portugese kunstenares zijn kleurrijk, modern, stijlvol en stoer. Luças kreeg de vrije hand om het ontwerp in te vullen.
Trend: blikvis
‘Conservas’ zijn cultureel fooderfgoed in regio’s als Porto, Lissabon en Bilbao, en de aandacht voor het ambacht en de kleine, duurzame kwaliteitsbedrijfjes leefde begin deze eeuw enorm op. Bart schreef er twee bestsellers over, die vooral in de VS enorm succesvol waren. Als de Amerikaanse influencer Ali Hooke tijdens de pandemie begint met ‘tinned fish datenight’ is de trend compleet. In een mum van tijd gingen er ‘conserverias’ open op Times Square NY, Borough Market in Londen en verschillende chique arrondissementen in Parijs. En nu dus ook in ons eigen Amsterdam.
Opening Tins en Fins
Tins en Fins wordt donderdagmiddag 16 januari a.s. feestelijk geopend met bubbels, fado, kunst en blikvis. Alle blikvis wordt uitsluitend verkocht in de winkel en via een speciale webshop van Fish Tales. En dan: aan de slag ermee! Vis uit blik wordt vaak onderschat, maar het biedt, naast de bekende tonijnsalade of pasta met zalm, enorm veel mogelijkheden in de keuken.
Lees ook:
