Peruaanse keuken

Peruaanse keuken: fris, kruidig en vol karakter

Peru is het land waar bergen, kust en jungle samenkomen op je bord. De bekendste ster? Ceviche Peruano – rauwe vis gegaard in limoensap met ui, koriander en aji-peper. Voor een zachtere variant is er tiradito, net zo fris maar met een romige saus. Liever warm? Dan is lomo saltado jouw go-to: roergebakken rundvlees met sojasaus, friet én rijst. Alles draait hier om fusion – van Andes tot Azië, met een Peruaans hart.

Straatfavorieten en comfort classics

Peruanen houden van eten dat troost én verrast. Denk: aji de gallina – zachte kip in romige saus met aji amarillo, over rijst. Of anticuchos: gegrilde spiesjes van runderhart met een rokerige kick. Als drankje hoort daar Inca Kola bij: neon, zoet en cultureel erfgoed. Voor de fijnproever is er huacatay – zwarte munt – een smaakmaker die veel Peruaanse gerechten hun kenmerkende karakter geeft. En als het wat steviger mag: pastel de choclo, een hartige maïstaart met gehakt.

Zoet, kruidig en een beetje feest

In Peru is geen maaltijd compleet zonder iets zoets of sterks. Begin met arroz con leche: romige rijstepap met kaneel. Sluit af met een pisco sour – schuimig, zuur en met net genoeg pit van de pisco. Een cocktail met een flinke reputatie en minstens zoveel smaak. En als je dan toch bezig bent, neem er gerust nog eentje.