Recept: gefrituurde yuca uit Peru

Katinka Lansink Dodero kreeg van haar ouders de liefde voor de Peruaanse keuken mee. In Mi casa Peru vertelt ze niet alleen prachtige verhalen over deze magische keuken, maar deelt ze ook geweldige recepten voor kleurrijk comfortfood en cocktails die eenvoudig te bereiden zijn met makkelijk verkrijgbare ingrediënten. Probeer bijvoorbeeld eens deze gefrituurde yuca als variatie op de oer-Hollandse frietjes.

Katinka: “Dit is bij ons thuis de lekkerder variatie op onze frietjes. De yuca, ook wel bekend als cassave, maniok of tapioca, komt uit de jungle van Peru en is een knol. Het is na de aardappel de meest gegeten groente ter wereld. Peru is het land van de knollen. Zo is de aardappel geboren in Peru en door de Spaanse veroveraars naar Europa gebracht. Stel je voor dat wij de aardappel niet zouden kennen… dan zou ons dagelijkse menu er heel anders uitzien! Er zijn meer dan 3500 aardappelsoorten en er is vlak buiten Lima zelfs een aardappelonderzoeksinstituut waar van elke aardappelsoort een kweekje wordt bewaard. Veel gebruikte aardappels zijn de papa amarilla (de gele aardappel), de chuño (een gevriesdroogde aardappel) en papas secas (gedroogde aardappels). Andere veelgebruikte knolsoorten zijn de yuca, de camote (zoete aardappel), de paarse aardappel (truffelaardappel), de ulluco, de yacón, de mashua en de oca. De yuca is heel veelzijdig: deze wordt gekookt, gefrituurd en gebakken gegeten als garnering bij ceviches, in toetjes, als bitterbal maar ook als frietje met een van de vele lekkere salsa’s.”

Zo maak je gefrituurde yuca

• De dag voor je de yuca gaat eten: schil de yuca en snijd hem in vier stukken. Kook de yuca ongeveer 20 minuten in ruim water. Giet af en laat een nacht in de koelkast staan, dan wordt de yuca vanbuiten het knapperigst. En dat terwijl ze al veel minder olie opnemen dan gewone frieten.
• Verwijder de vezels uit het midden en snijd de yuca in lange frietjes.
• Verwarm arachideolie in een koekenpan en frituur de frietjes op 180 °C tot ze goudbruin zijn.
• Laat ze na afloop uitlekken op een vel keukenpapier en strooi er wat maldonzout overheen.

Titel: Mi casa Peru
Auteur: Katinka Lansink Dodero
Prijs: €25
Uitgever: Luitingh-Sijthoff

Lees ook:

• Hotspot: NAZKA is het allerbeste uit Peru
• Vijf restaurant waar je je vakantie omheen wil plannen
• Streetfood uit Peru