Er is meer dan nougat

Zoetigheden op basis van geroosterde noten of zaden bestaan in allerlei varianten. In Nederland zijn we het meest bekend met nougat, maar heb je wel eens van halva of turrón gehoord? Minstens net zo lekker.

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

Deze zoete snacks komen vaak uit de landen met een warm klimaat. Niet zo gek: noten zijn daar door het klimaat in overvloed aanwezig. En er wordt eindeloos mee gevarieerd: zacht, hard, met pistache, amandel of sesam, met gedroogde aardbeien, cranberry’s of met chocolade.

Nougat

De Franse versie van de energierijke snack. In Nederland word de allerlekkerste nougat gemaakt door patissier Hidde de Brabander, hij werd groot met zijn nougat. De plaats Montélimar wordt door de Fransen bestempeld als het oorspronkelijke nougatwalhalla. Het kent echter een veel oudere oorsprong; al in het Byzantijnse Rijk werd een soortgelijke snack gegeten.

Turrón

Turrón kent zijn oorsprong in Zuid-Oost Spanje. Er zijn twee soorten te onderscheiden: je hebt zachte turrón (uit Jijona, gemaakt van in water gewelde amandelen) en harde turrón (uit Alicante, gemaakt van gehakte amandelen). Omdat in Spanje heel veel amandelbomen staan, wordt de turrón hier met deze noot gemaakt. De Spaanse snack is moeilijk te vinden in Nederland, dus vraag je vrienden of familie een blok voor je mee te nemen als ze in Spanje vakantie vieren.

Torrone

Het Italiaanse broertje van het stel. In de Piemontestreek in het Noorden van Italië groeien veel hazelnoten, torrone wordt daar dan ook van de Nutella-noot gemaakt. Op Sicilië vind je veel pistachenoten en dus, het zal je niet verbazen, wordt de snack daar gemaakt op basis van de kleine, groene nootjes.

Israelische halva

Het hoofdingrediënt van halva uit Israel (er zijn wereldwijd nogal wat soorten) is sesamzaad. De structuur is ruller en dus meer korrelig dan de nougat die bij ons in de supermarkt ligt. Terwijl je voor nougat en turrón eiwit nodig hebt, bevat deze halva geen dierlijke producten. Bij delicatessenwinkel Sum Sum in Amsterdam hebben ze ruim 40 verschillende smaken (ook niet vegan). Zo hebben ze klassieke varianten met rozen of kokos, maar ook bijzondere smaken zoals drop en appeltaart.

Lees meer van Sophie Abelsma