Nieuw dieet met véél boter

Silicon Valley is de plek waar de meeste hi-tech-innovaties vandaan komen, maar de laatste jaren is de vallei bij San Francisco ook voorloper in veel foodtrends én diëten.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Ten eerste omdat Silicon-investeerders hebben ontdekt dat innovaties op eetgebied en food start-ups winstmakers zijn. Ten tweede omdat dit setje tech-ontwikkelaars in de Bay Area denkt dat ze het meest succesvol kunnen zijn in een geoptimaliseerd lichaam en dito geest. En dat pogen ze te bereiken via hun eten en drinken.

Steroïden

Niet voor niets komt een stel van de beroemdste vegans en vega’s uit deze buurt, van Twitter-oprichter Bizz Stone tot diverse Google-voormannen en Facebooks Mark Zuckerberg. En het is dankzij hen dat plantendiëten nu zo hot zijn, onder andere met vlees- of eiwitvervangende innovaties, zoals de eiloze mayo.

Het keto-dieet kreeg de bijnaam ‘Silicon Valley-dieet’

Het nieuwste dieet dat vanwege z’n succes in de vallei al de bijnaam ‘Silicon Valley-dieet’ kreeg, is allesbehalve vegan. Het zogenaamde keto-dieet wordt ook wel ‘Atkins op steroïden’ genoemd, omdat het net als het beruchte dieet uit de jaren zeventig de koolhydraatinname beperkt. Maar net iets fanatieker dan meneer Atkins deed, namelijk tot zo’n 20 gram per dag (kopje witte rijst of een bagel). Aan de vetconsumptie zijn juist nauwelijks grenzen gesteld.

Boter, kaas & eieren

Vette avocado’s, veel boter, kaas, eieren, dikke room, noten, groene groentes, bloemkool, vette vis en vlees zijn oké. Mits met veel water geconsumeerd. No-go’s zijn brood, pasta, rijst, fruit (want bevat veel koolhydraten en suikers, een paar bessensoorten uitgezonderd), zetmeel, suiker, peulen en bijvoorbeeld melk.

Maar het keto-dieet heet ook wel ‘Atkins on steroids’

Zet je een en ander in een voedselpiramide, dan verschilt die als dag en nacht met de gangbare die bijvoorbeeld door het Voedingscentrum wordt gepropageerd.

Loaded bloemkool

Waar is het keto-dieet op gebaseerd? Het werd, als zoveel diëten, ontwikkeld om bepaalde medische aandoeningen te behandelen, in dit geval epilepsie. En met succes. Kort gezegd laat het je lichaam vet verbranden in plaats van koolhydraten. In een normaal dieet zet het menselijk lichaam koolhydraten om in glucose dat wordt gebruikt voor energie, of wordt opgeslagen in lever en spiermassa.

Die moet je platleggen met vetbommen, zoals ‘loaded bloemkool’ met cheddar, boter, spek en zure room.

Overlevingsstand

Maar als er geen koolhydraten zijn, gaat het lichaam op de overlevingsstand. Het verbruikt eerst alle glucosereserves en breekt vervolgens opgeslagen vet af in vetzuren. Die worden in de lever omgezet in zogenaamde ketones, waar het brein en de organen dan op gaan functioneren. Dit proces heet ketosis, de naamgever van het dieet. Om dit ‘plan B’ in stand te houden, moet je veel vet eten.

Vetbommen

Volgens Keto-diëters voel je je extreem fit en val je moeiteloos af. In het begin kun je nog last hebben van sugar cravings. Die moet je platleggen met vetbommen, zoals ‘loaded bloemkool’ met cheddar, boter, spek en zure room.

Maar voordat je nu meteen dat pakje boter compleet naar binnen schuift: wij zijn geen artsen en een ingrijpend dieet als dit kun je absoluut niet zonder medische ondersteuning volgen.

Lees meer van Marjan Ippel