Thirsty tales

Wijn voor veggies & vegans

Ga je koken voor je vegetarische vrienden? Dan moet je niet een, maar twee keer nadenken over de wijn. Er is namelijk wijn die past bij vegetarisch en wijn die past bij vegetariërs. Een geschikte veggiewijn vinden is al best lastig. Maar gek genoeg is eentje schenken zonder dierlijke ingrediënten nog een tikkie moeilijker.

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Voor een goede vegetarische wijn-spijscombinatie denk je natuurlijk eerst na over de smaak. Want hoe kies je nu die ene goede groentewijn? Maar in veel wijn – op het oog plantaardig, want druivensap – worden ongemerkt dierlijke producten gebruikt. En dan kan ‘ie nog zo lekker zijn, een beetje vegetariër of veganist kun je opvegen bij zoiets.

Runderbloed in wijn
Die dierlijke producten (zoals gelatine, vislijm, caseïne, of albumine) worden gebruikt bij het klaren, oftewel het filteren van wijn. Dit proces verwijdert organische deeltjes en eiwitmoleculen. Met heldere en beter houdbare wijn tot gevolg. In sommige gevallen wordt er zelfs – jakkes! – runderbloed gebruikt, maar dat is bij Europese wijnen al een tijdje niet meer toegestaan. Vislijm (gedroogde visdeeltjes), caseïne (melkeiwit) en albumine (eiwit) zijn voor sommige vegetariërs nog wel te doen, maar gelatine (kraakbeen, bot zoogdieren) is sowieso een no-go.

Wil je het helemaal zeker weten? Kies dan voor een biodynamische of natuurlijke wijn (vin nature) met een vegan-logo.

Wil je dus een echt vegetarisch maal, schenk dan op z’n minst een biowijn. Die is meestal geklaard met bentoniet, een klei-achtige minerale substantie met dezelfde werking. Wil je het helemaal zeker weten? Kies dan voor een biodynamische of natuurlijke wijn (vin nature) met een vegan-logo. Bij de meeste biowinkels zijn tegenwoordig goede wijnen te vinden. Ook hebben veel wijnwinkels en zelfs supermarkten biowijn opgenomen in hun assortiment.

Het lekkerst bij groente
Maar vin nature of niet, het moet wel lekker zijn bij je vega-gerecht. Net als bij vlees of vis kijk je daarvoor naar het hoofdbestanddeel van je maal, maar ook naar de saus en de bereidingswijze. Frisse, krokante en rauwe groentes vragen om een lichte wijn. Een levendige met een lekker zuurtje, zoals een Sauvignon Blanc of een Riesling Kabinett. Terwijl bij groentes met een aardse smaak, die vaak ook nog ‘ns gekookt, gebakken of gegrild worden, weer andere stijlen passen. Specifieke bereidingen maken stevigere wijn vaak lekkerder.

En bij vegetarisch geldt net als bij vlees en vis: trek bij twijfel gewoon een goede bubbel open.

Een klassieke Parmigiana di melanzane (aubergines uit de oven met parmezaan) is – net als veel vlees – het lekkerst met een volle rode erbij. En ook bij gegrilde groente smaakt iets stevigs goed, denk dan aan een mooie Pinot Noir. Of een volle witte, zoals een houtgerijpte Chardonnay of Viognier.
En bij vegetarisch geldt net als bij vlees en vis: trek bij twijfel gewoon een goede bubbel open.

LEKKERE VEGA-WIJNTIPS:

Geroosterde bloemkool met gegrilde halloumi
Verdejo, Pinot Grigio, Zweigelt, Tempranillo

Parmigiana di melanzane
Nero d’Avola, Syrah, Malvasia Nera, stevige rosé

Risotto met paddenstoelen en parmezaan
Soave, Gavi, Pinot Noir, Nebbiolo

Zoete aardappel met pindagratin
Houtgelagerde Chardonnay, fruitige Merlot

Mexicaanse bonensoep met tomaat
Fruitige Sauvignon Blanc, Sangiovese

Gevulde portobello
Witte Côtes du Rhône, Dolcetto, Nebbiolo, Pinot Noir

Ratatouille
Droge rosé, jonge Rioja, Sangiovese

Quiche
Rosé, Grüner Veltliner, Sylvaner

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox