Vegan voor vleeseters

De trendvoorspellers zijn het eens: jackfruit is dé vleesvervanger van 2017. En eerlijk is eerlijk: de vleeseter die niet gretig z’n snijtanden in pulled jackfruit zet, moeten wij nog tegenkomen. Tien vegan ingrediënten die zelfs de meest verstokte carnivoor kunnen verleiden, dankzij twee kenmerken: umami (hartige smaak) en vezels.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

1. Jackfruit

‘Het vegan ingrediënt van het jaar 2017.’ De zetmeelrijke, van oorsprong Zuid-Indiase vrucht kan zowel hartig als zoet. Vooral z’n vezeligheid maakt hem geschikt voor het eerste. Denk: pulled jackfruit, Buffalo ‘chicken’ salade of jackfruittaco’s.

FFJackfruit

2. Paddenstoelen

Die geur! Die smaak! Die structuur! Voor ons blijft de paddenstoel – vooral eekhoorntjesbrood (porcini) en morieljes – de smakelijkste en meest aromatische vleesvervanger. Maar elke paddenstoel heeft tonnen umami en kwalificeert zich daarmee automatisch als vleesvervanger.

FFMorielje

3. Truffel

Een zwam die slechts op zeer beperkte schaal voorkomt in het wild van bijvoorbeeld de Italiaanse Piemonte. Wie risotto met truffel eet, denkt gegarandeerd even niet aan vlees.

FFTruffelrisotto

4. Kikkererwt & co.

Ook hier is het vooral de vezeligheid die peulvruchten als kikkererwten hun vlezige potentie verleent. Vermaal ze en je maakt er burgers of gehaktballen van. Hou ze heel en ze zijn perfect in een Indiase curry of pasta e ceci (met kikkererwten). Frituur ze en je hebt een snack. Vang het kookvocht op en je hebt aquafaba met dezelfde eigenschappen als eiwit. Waarmee je zowel mayonaise als meringues kunt slaan.

FFchickpeacurry

5. Bloemkool

Nog zo’n door trendvorsers uitgeroepen vegan ingrediënt van 2017. Ook al staat het al bijna tien jaar op de menukaart van pioniers als chef Dan Barber die in zijn New Yorkse restaurant Blue Hill bloemkoolschijven gegrild op de houtskool-bbq serveert als steak. Gemalen is-ie ook prima als pizzabodem of couscous.

FFbloemkoolpizza

6. Noten

Voeg pistache-, cashew- of andere noten toe aan je curry, salade, soep of vegan burger en je hebt precies die lichtzoute kauwfactor die je zo verslaafd houdt aan vlees.

FFcashewburger

7. Polenta

Van maismeel kun je pap maken, brood of taart bakken, maar ook ‘patty’s’ vormen en die grillen, bakken of frituren. Knapperig en diep van smaak.

FFpolenta

8. Artisjok

Opnieuw maakt de vezeligheid van het vruchtvlees deze vrucht zo’n perfecte vleesvervanger. Kauwbaar als biefstuk. Heerlijk op de pizza. Of op z’n Romeins in z’n geheel gefrituurd.

FFgefrituurdeartisjok

9. Pompoen

Van soep tot curry, hummus en gegrild op de bbq, pompoen is even veelzijdig als umamirijk.

FFpompoen2

10. Avocado

Need we say more? Het officiële ingrediënt van het afgelopen jaar. Smashed avocado toast, iemand? Binnenkort heeft-ie zelfs z’n eigen bar.

FFsmashedavocadotoast

Lees meer van Marjan Ippel