Jonathan Karpathios start in Amsterdam

Wij zijn dol op het eten van Jonathan Karpathios. Niet voor niets is deze chef vanwege zijn eigenzinnige vega-kookstijl opgenomen in FavorFlavs Top-100 Food Influencers 2017. Goed nieuws: je kunt nu ook in Amsterdam bij hem terecht.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

FavorFlav-friend Jonathan is bekend van onder meer Vork & Mes in Hoofddorp en zijn tv-programma’s en boeken waarin hij onvermoeibaar puur en écht eten in woord en daad propageert. Simpel en doeltreffend, met een immense voorliefde voor groenten. Zeg maar, een soort Nederlandse Ottolenghi for that matter. En precies die stijl vind je terug in het vernieuwde Lokaal Eden dat Karpathios wist te strikken om een nieuw foodconcept neer te zetten.

edel

De Baarsjes
Lokaal Edel, in de booming Amsterdamse Baarsjes, is een goede bekende in Amsterdam West. Het café-restaurant, gevestigd een voormalig ambachtsschool waar veel creatieve bedrijven zitten, bestaat al langer. Zo’n tien jaar om precies te zijn. En daarom werd het tijd voor wat nieuws.

Heerlijk zachte bloemkool aan één stuk met gefrituurde kappertjes en beurre noisette

Krokant ei
Op het bomvolle openingsdiner krijgen we alvast een voorproefje. De kaart is een afgeleide van wat we gewend zijn in Vork & Mes inclusief een Karpathios-klassieker als het goddelijke krokante ei – een zachtgegaard ei, met krokant korstje van gekruimelde pata negra en hollandaise saus.

Het idee van de nieuwe menukaart is dat je per tafel meerdere gerechten bestelt die tegelijk worden geserveerd. Dus geen traditionele hoofdgerechten, maar een hele tafel vol met mooie gerechtjes om te delen. Op hete menu is heel veel aandacht voor groentegerechten, hoewel er ook enkele vis- en vleesgerechten op staan.

Watermeloen carpaccio

Vega-carpaccio
En zo’n tafel oogt meteen vrolijk en uitnodigend. Met een burrata met avocado en gemarineerde tomaatjes; een low&slow gegaarde, heerlijk zachte bloemkool aan één stuk met gefrituurde kappertjes en beurre noisette, witte asperges in een schaaldierensaus en een spitskool – eveneens in zijn geheel als braadstuk geserveerd – met zoetzure uien en hazelnoten.

De pure seizoensproducten waarmee wordt gewerkt, zijn van lokale leveranciers en afkomstig uit de eigen groentekas van de chef

Ook leuk bedacht: de vegetarische carpaccio van watermeloen die qua presentatie nauwelijks is te onderscheiden van een gebruikelijke rundercarpaccio. Dungesneden watermeloen die eerst in de oven is gegaard waardoor de meloen een opvallend vlezige structuur krijgt. Heerlijk fris-zoete smaken, gecombineerd met pijnboompitten en rucola.

Jonathan Karpathios

Rabarber
De pure seizoensproducten waarmee wordt gewerkt, zijn van lokale leveranciers en afkomstig uit de eigen groentekas van de chef – die hij al jaren geleden begon, lang voordat dit gewoonte werd onder chefs. Zoals de rabarber die de hoofdrol krijgt in een zeer geslaagd zoet-zuur dessert met mascarpone, witte chocolade crumble en aardbei.

Borrel
De gerechten zijn zeer schappelijk geprijsd, van € 6,50 euro tot € 9,-. Fijn detail: er staat friet van Het Friethoes op de kaart. De bonus qua locatie is het royale terras; een van de mooiste verborgen terrassen aan het water in Amsterdam West.

Lokaal Eden is ook open voor lunch en borrel. En voor wie ’m nog niet kent: ook de bietenbal die Karpathios – ooit bedacht als alternatief voor de bitterbal –  ontbreekt niet op de borrelkaart.

Lokaal Edel
Postjesweg 1
Amsterdam

Lees meer van Marcus Polman