Recipes

Saté kambing: favoriet in Indonesië

  • Voorbereiding: 20 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 6

Satélovers opgelet, heb je alle varianten van saté ayam (kip) en saté babi (varken) nu al wel geprobeerd? Dan is hier saté kambing, gemaakt van geitenvlees.

door Emma de Thouars

In Indonesië is dit gerecht op elke straathoek te verkrijgen. In Nederland wordt er helaas nog niet zo veel geitenvlees gegeten, maar daar gaat dit recept verandering in brengen.

Geitenvlees heeft van zichzelf al een vrij uitgesproken smaak, en die smaak wordt door deze marinade nog veel intenser. De satésaus is niet de dikke variant die je bij je patatje oorlog krijgt, maar een kleverige, stroperige saus met een zoete smaak.

Geit kun je bij de meeste Turske slagers kopen. Zie je het niet liggen? Vraag er dan even naar, vaak kun je het op bestelling krijgen. Kun je het écht niet vinden? Dan is dit recept ook heerlijk met lamsvlees.

Bereidingswijze
Snij het vlees in kleine blokjes van ongeveer 1-2 cm, zet apart. Snij voor de marinade de santen en trassi in kleine stukjes en roer dit door elkaar. Doe de ketjap en tamarinde erbij en meng alles tot een papje. Snij de djuruk purut in dunne reepjes en voeg dit toe aan het mengsel. Het kan zijn dat er nog harde stukjes santen in de marinade blijven, je kan de saus eventueel heel even opwarmen zodat de santen smelt.

Snij de gember, knoflook en ui fijn en doe deze door de marinade. Breng op smaak met zout en voeg het geitenvlees toe, meng goed. Laat minstens 4 uur (het liefst een hele dag) marineren.

Het lekkerst wordt je deze saté op de barbecue, maar in de oven gaat ook prima. Verwarm in dit geval de oven voor op de hoogste stand. Leg de satéprikkers voordat je de saté gaat rijgen een half uurtje in water. Dit voorkomt dat ze straks gaan verbranden. Rijg het vlees op de stokjes, ongeveer 4 of 5 per stokje.

Maak de pindasaus door de rawits of peper, knoflook en trassi fijn te hakken. Meng alle andere ingrediënten erdoor en roer tot er een gladde saus ontstaat.

Bak de saté in ongeveer 7 minuten gaar, zorg dat ze genoeg ruimte hebben, zodat ze lekker knapperig worden. Serveer het vlees met de saus.

Ingrediënten

Ingredienten

Vlees
1 kilo geitenvlees
100 gram santen (blok kokos)
1 theelepel trassi
5 eetlepel ketjap
2 eetlepel tamarindepasta
1 stuk gember (ongeveer 3 cm)
2 tenen knoflook
1 ui
3 djuruk purut blaadjes
zout naar smaak
sateprikkers

Saus
2 rawits of rode peper
1 teen knoflook
1 theelepel trassi
3 flinke eetlepels pindakaas
1 eetlepel pinda- of zonnebloemolie
5 eetlepel ketjap
2 eetlepel gula djawa (palmsuiker)
zout
sap van een halve limoen