feed me classics

Recept: zo maak je die echte Indonesische Saté ayam zelf

Het ultieme ABC van de lekkerste saté; dat is het nieuwe kookboek Indostock van Vanja Leeden. Vanja laat je zien hoe je het bekendste Indonesische streetfood op verschillende manieren zelf thuis kunt maken. Van deze klassieke saté ayam tot saté lillit van makreel: elke variant is goddelijk.

Ingrediënten

Voor de saté ayam
750 g kippendij met vel (ook wel kipkarbonade genoemd, komt soms met bot, neem dan wat meer)
kecap manis, om te lakken
4 cm gember, geschild en in plakjes
5 knoflooktenen, gepeld
1 eetl. Javaanse suiker
snuf zout
sap van ½ limoen
1½ eetl. sojasaus
3-4 eetl. kecap manis (bij voorkeur kecap A)
Voor de bumbu kacang pedis
2 eetl. zonnebloemolie
4 knoflooktenen, gepeld
4-5 cabe rawits (afhankelijk van hoe pittig je het wilt), grof gehakt
1 rode lombokpeper, grof gehakt
200 g geroosterde vliespinda’s of pindakaas
½ eetl. petis udang (of 1 theel. terasi)
1½ theel. Javaanse suiker
2 eetl. kecap manis
3 eetl. tamarindewater
6 limoenblaadjes
200 ml lauwwarm water
Voor de acar ketimun
1 komkommer
50 ml wittewijnazijn (of rijstazijn)
2 eetl. kristalsuiker
¼ theel. zout
5 Aziatische sjalotjes, in plakjes (of 1 gewone sjalot, in dunne halve ringen)
2 eetl. water
1 rode cabe rawit (optioneel), in ringetjes
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Vanja: “Good old klassieker saté ayam is alomtegenwoordig in Indonesië en er zijn ook weer van tal van ondersoorten. Wordt ook wel geduid als saté ayam Madura, naar het eiland Madura. Hoewel het op Madura gewoon saté ayam heet, zoals pizza napoletana niet bestaat in Napels. Deze saté ayam schijnt niet te evenaren te zijn. Daarom geef ik deze saté ayam absoluut niet de toevoeging ‘Madura’, al was het maar omdat-ie in Amsterdam-Noord gemaakt werd, mijn huidige standplaats. Laten we het gewoon houden op woest lekkere kipsaté.”

Zo maak je de Saté ayam

  • Verwijder het vel van de kippendij en gaar het een minuut in kokend water – door het koken wordt het vel steviger en kun je het makkelijker spiesen. Neem uit het kookvocht en laat uitlekken. Snijd het vel in smalle reepjes.
  • Vlinder de dijen: maak ze platter door de dikkere delen overdwars door te snijden. Snijd het vlees in 3 centimeter lange, niet te dikke reepjes.
  • Wrijf de gember, de knoflook en de Javaanse suiker met een snuf zout fijn in de vijzel. Voeg het limoensap toe, de sojasaus en de kecap manis en meng alles door elkaar. Marineer de kipsliertjes hier 1 uur in (langer kan ook).
  • Maak intussen de bumbu kacang pedis (pittige pindasaus) en de acar ketimun (zoetzuur van komkommer) voor erbij.
  • Rijg de kip in de lengte van het sliertje per 4 à 5 stukjes aan in water geweekte stokjes en plooi ze als het ware. Begin met kip en eindig met kip en wissel af met kippenvel. Neem ook kleine fliebers en dergelijke mee.
  • Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone.
  • Rooster de saté eerst op de hete zone een paar minuten per kant tot hij net gaar is geschroeid. Draai snel om en blijf regelmatig draaien.
  • Giet kecap op een groot plat bord en meng met een paar eetlepels bumbu kacang. Veeg de stokjes erdoor. Draai om en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn met saus en kecap. Gaar nogmaals op de minder hete zone tot de kip mooi is gekaramelliseerd.
  • Serveer met bumbu kacang pedis en acar ketimun.

Zo maak je de bumbu kacang pedis (pittige pindasaus)

  • Verhit de olie in een pan en bak de knoflook, de cabe rawits en de lombokpeper zo’n 4 minuten op laag vuur.
  • Maal 3 eetlepels pinda’s tot kleine stukjes in de blender of keukenmachine en houd apart.
  • Doe de overige pinda’s met de knoflook en de chilipepers in de blender samen met de petis, de Javaanse suiker, de kecap, het tamarindewater, de limoenblaadjes en het water. Blender glad, proef en breng op smaak met zout.
  • In principe eet je de saus op kamertemperatuur. Als je ‘m toch op wilt warmen, houd er dan rekening mee dat hij indikt. Voeg dan extra water toe en corrigeer op smaak.

Zo maak je de acar ketimun (zoetzuur van komkommer)

  • Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit.
  • Snijd de helften in plakjes en doe ze in een vershoudbakje.
  • Verwarm de azijn met de suiker, het zout, de sjalotjes en het water. Laat afkoelen en giet over de komkommer.
  • Als je van pittig houdt, voeg dan nog ringetjes cabe rawit toe. Roer het geheel door, sluit af en laat de smaken intrekken tot gebruik.

saté ayam


Titel: Indostok
Auteur: Vanja Leeden
Prijs: €22,50
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox