Indonesische keuken

Indonesische keuken: alles behalve saai

Van pittige stoof tot crispy snacks – de Indonesische keuken doet niet aan flauw. Hier draait alles om smaak, textuur en lekker veel sambal. Begin bijvoorbeeld met rendang: langzaam gegaard rundvlees in kokosmelk en kruiden, zo mals dat het uit elkaar valt. Of gooi een bord nasi goreng op tafel – gebakken rijst met trassi, ei en wat je nog in de koelkast hebt liggen. Simpel, snel, en altijd een hit. Liever iets fris? Dan is er gado gado: een kleurrijke salade met pindasaus waar je letterlijk álles in kwijt kunt.

Van tempeh tot spekkoek (en alles daartussenin)

Indonesië weet hoe je plantaardig eet zonder in te leveren op smaak. Kijk maar naar tempeh: gefermenteerde soja die alles opzuigt wat je eroverheen giet. Bak ‘m knapperig en doop in sambal – klaar. Zoetigheid nodig? Dan is er altijd spekkoek: kruidige laagjescake die je oma’s appeltaart jaloers maakt. Of probeer een warme pisang goreng (gebakken banaan), liefst nog een beetje sticky. Tussendoor snack je op lemper (kleefrijst met kip), risolles of de altijd-goed lumpia.

Kruidenkast met power: laos, djinten en trassi

Zonder specerijen, geen Indo. Laos (galangawortel) geeft je soep die citrus-achtige diepte, terwijl djinten (komijn) zorgt voor die herkenbare Indonesische ondertoon. Gooi er wat trassi (gefermenteerde garnalenpasta) bij en ineens zit je met je neus op Java. Combineer het met een flinke lepel sambal badjak of sambal oelek en je weet: dit is geen bijgerecht, dit is het hoofdprogramma. Alles bij elkaar? Dat vind je terug in gerechten als soto ayam, nasi kuning, lontong of gewoon een tafel vol van alles.