Indische huzarensalade: ons favoriete familierecept
Indische huzarensalade is voor veel mensen uit de Nederlands-Indische gemeenschap pure nostalgie. Een gerecht dat bij verjaardagen, picknicks of zwoele zomeravonden steevast op tafel verschijnt. Makkelijk verkrijgbaar is het niet, dus zelf maken is de enige optie. En geloof ons: daar krijg je geen spijt van.
Ingrediënten
Een echt familierecept
Deze Indische huzarensalade is niet zomaar een salade, maar een verhaal op je bord. Het stamt uit de tijd dat veel families uit Nederlands-Indië naar Nederland kwamen. In die jaren combineerden ze vertrouwde smaken met nieuwe ingrediënten die hier wel te krijgen waren. Het resultaat? Een gerecht met Nederlandse basis, maar met een Indische ziel.
Uit het kookboek van Triptyque
In Indonesië zul je deze huzarensalade dus niet snel tegenkomen, maar hier in Nederland is het een geliefd familierecept. Oorspronkelijk gemaakt door oma, later door moeder voor vader, en nu doorgegeven aan een nieuwe generatie. Niven en Virginie van Bronckhorst-Kunz, van het fantastische restaurant Triptyque, delen hun familierecept in het kookboek Simply good. Koken voor elke gelegenheid.
Indische huzarensalade: zo maak je het
Dit recept is een ode aan de keuken van vroeger, toen er met weinig middelen iets magisch werd gemaakt. En zeg nou zelf: de beste recepten komen altijd van oma, toch?
Bereidingswijze:
- Verhit wat roomboter in een diepe pan (met deksel) en bak het rundvlees mooi bruin aan beide kanten. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe nu het water, de bouillonblokjes, tijm, kruidnagels en het laurierblad bij het vlees en laat 3,5 tot 4 uur stoven.
- Kook de aardappelen, sperzieboontjes, winterpeen en bieten afzonderlijk van elkaar gaar. Laat even afkoelen en bewaar naast de gesneden komkommer, zilveruitjes en ananas.
- Voeg alle ingrediënten bij elkaar zodra ze goed zijn afgekoeld.
- Fruit de gesnipperde sjalotten aan in wat zonnebloemolie. Haal de pan van het vuur als de uitjes beginnen te geuren.
- Klop de eieren samen met de azijn, suiker en zout en peper naar smaak.
- Zet de pan met uitjes weer op laag vuur en voeg langzaam het eiermengsel toe. Roer goed door. Het mag niet gaan schiften en het ei mag niet stollen. Haal de pan van het vuur als de massa wat dikker begint te worden.
- Voeg nu de mayonaise toe en meng goed door.
- Voeg het mengsel toe aan de salade en meng goed door.
- Snijd/pluk als laatste het stoofvlees en voeg dit toe aan de salade. En klaar is je Indische huzarensalade!
Kookboek Simply good
Niven en Virginie van Bronckhorst-Kunz weten als geen ander wat goed en lekker eten is. In 2022 kreeg hun restaurant Triptyque een groene Michelinster, de felbegeerde ‘gewone’ Michelinster ontvingen ze eind 2024. Maar dat heel lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn, bewijzen ze met hun kookboek Simply good. Hierin vind je 70 heerlijke en toegankelijke recepten voor iedere thuiskok.
Titel: Simply good. Koken voor elke gelegenheid
Auteur: Niven en Virginie van Bronckhorst-Kunz
Prijs: €35,99
Uitgeverij: Blossom Books
Lees ook:
