Recept pastei toetoep: Indisch comfortfood uit de oven
Soms heb je gewoon behoefte aan een warme, kruidige ovenschotel die voelt als een dikke knuffel. Dát is precies wat pastei toetoep is. Een gerecht met geschiedenis, een hoop smaak en een bovenkant van aardappelpuree waar je spontaan van gaat glimlachen. Comfortfood met een Indische ziel én een Nederlands randje.
Ingrediënten
Wat is pastei toetoep eigenlijk?
Pastei toetoep is ontstaan in de jaren 50, toen veel Indische mensen zich in Nederland vestigden na het verlaten van Nederlands-Indië. In die tijd waren veel ingrediënten uit de Indische keuken moeilijk verkrijgbaar, dus werd er volop geïmproviseerd met wat wél voorhanden was. Het resultaat? Creatieve fusiongerechten, waarvan pastei toetoep misschien wel de meest troostrijke is.
Het gerecht bestaat uit een rijke, kruidige vulling, denk aan kip, groenten, specerijen, die normaal in een pasteitje zou gaan. Alleen dit keer komt-ie niet in bladerdeeg, maar wordt hij liefdevol bedekt met romige aardappelpuree en afgebakken in de oven. Zeg maar gerust: Indische shepherd’s pie meets oma’s ovenschotel.
Simpel, goed en ongelofelijk lekker
Dat comfortfood niet ingewikkeld hoeft te zijn, bewijzen Niven en Virginie van Bronckhorst-Kunz. Dit sterrenkoppel kreeg in 2022 een groene Michelinster voor hun restaurant Triptyque, en eind 2024 volgde de felbegeerde ‘gewone’ Michelinster. Maar ondanks al dat culinaire goud weten ze als geen ander hoe fijn simpel koken kan zijn.
In hun kookboek Simply good laten ze zien dat goed eten niet ingewikkeld hoeft te zijn. En laat dit recept voor pastei toetoep nou precies dat zijn: simpel, goed en waanzinnig lekker. Een perfect voorbeeld van een gerecht dat je met minimale moeite, maximale voldoening geeft.
Pastei toetoep maken
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet de ovenschaal in met wat roomboter.
- Kook de aardappelen, giet af en voeg 80 gram roomboter en 100 ml melk toe aan de aardappelen. Stamp de aardappelen en maak er een gladde puree van. Als de puree nog iets te dik is, voeg dan nog wat extra melk toe. Voeg de nootmuskaat en zout naar smaak toe aan de aardappelpuree. Meng goed door.
- Kook de eieren in 9 tot 10 minuten hard en laat afkoelen. Snijd de eieren in plakjes met een eiersnijder.
- Kook de wortelblokjes even kort in water met zout. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn want ze gaan de oven nog in. Maak de doperwten schoon en blancheer kort. Spoel de groenten koud af en meng door elkaar.
- Wel de soe-oen (denk aan vermicelli) in kokend water (van het vuur af) met het groentebouillonblokje gedurende circa 4 minuten. Giet af en spoel af met koud water. Knip in kleine stukken om het straks makkelijker te maken om te verdelen en eten.
- Snijd de sjalotten en pers de knoflook fijn. Fruit aan in een koekenpan met wat zonnebloemolie. Voeg nu het gehakt toe aan de koekenpan, breng op smaak met zout en peper. Voeg het sap van de citroen, selderij, maggi en sambal badjak toe. Bak het gehakt rul. Voeg als laatste de champignons toe en bak gaar.
- Breng nu lagen aan in de ovenschaal. Begin met een laagje gehakt, vervolgens het groentenmengsel, daarna een laag soe-oen, daarna een laagje eierplakjes en dan de aardappelpuree.
- Maak als laatste met een vork wat streepjes in de aardappelpuree en leg de 20 gram overgebleven roomboter in 3-4 kleine blokjes bovenop. Bak in 30 tot 40 minuten goudbruin in de oven.
Hoe eet je pastei toetoep?
Zo uit de ovenschaal, het liefst met een flinke lepel. Serveer het met een frisse komkommer-atjar, gebakken uitjes en wat sambal aan de voor extra pit. Een koud biertje erbij en klaar ben je.
Kookboek Simply good. Koken voor elke gelegenheid
Wil je meer van dit soort heerlijke, toegankelijke recepten? Simply good van Niven & Virginie staat er vol mee. Verwacht geen ingewikkeld gedoe, maar wel gerechten met smaak, liefde en een dikke vette aanrader-stempel van de FavorFlav-redactie.
Titel: Simply good. Koken voor elke gelegenheid
Auteur: Niven en Virginie van Bronckhorst-Kunz
Prijs: €35,99
Uitgeverij: Blossom Books
Lees ook:
