Botanisch dineren op speciale plekken

Het Nederlandse crafted beer Lowlander organiseert een serie intieme ‘beer & foodpairing dinners’ op bijzondere plekken. Als ode aan een verloren gegane Hollandse brouwerijtraditie.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Lowlander Beer is een van de vele nieuwkomers op de booming markt van crafted beers. Het bedrijf organiseert een serie Botanical Dinners op bijzondere locaties waarbij bier met botanicals centraal staan. Wij waren aanwezig op het eerste diner op een zonnige avond in de tuin van het Smaakmuseum, een kweektuin bij Utrecht waar historische plantenrassen, eetbare bloemen en lokale gewassen als ‘Vleutense Vroege’ en ‘Utrechts Glorie’ worden gekweekt.

Botanicals

Creative Chef Jasper Udink ten Cate kookte met de botanische collectie uit de museumtuin gecombineerd met bijpassende botanisch gebrouwen Lowlander bieren. Waar de meeste crafted beers vooral hop als basis gebruiken om smaak mee te geven, gaat Lowlander een stap verder. Naast hop wordt gebruik gemaakt van kruiden en specerijen, net als bij populaire white spirits zoals gin en vodka.

Het principe gaat terug tot aloude (Nederlandse) brouwerijtradities van voor de zestiende eeuw. De toepassing van botanicals in plaats van hop was toen heel gebruikelijk. Bieren waren destijds erg zoet door de gerst en een gebrek aan hop, het bittere ingredient in bier. Bloemen, kruiden en wortels moesten de bittere tegenhanger vormen. Nederland, met zijn rijke geschiedenis in de handel, ontwikkelde zich als pionier van botanisch gebrouwen bieren.

I.P.A

Wij proefden tijdens het meergangendiner onder andere een frisse Lowlander I.P.A met koriander en witte thee die geweldig combineerde met het gerechtje van aardappelcrumble en kalfsvlees waarin de smaken van ketoembar (korianderzaad) en theeblaadjes terugkwamen.

Hoogtepunt van het diner was een dessert van aardbeien, een ‘blonde’ chocolade reep (van Udink ten Cate), venkelbloemen en karamel waarbij de donkere Lowlander Poorter – gebrouwen met vanille en zoethout – werd geschonken. Bij elke hap en slok werden we enthousiaster. De koffie en cacaosmaken van de gebrande mout en ‘droppige’ zoethout van het bier samen met de gezoute caramel en het zoet van de aardbeien. Een typische geval van foodpairing waarbij gerecht en drank, in een rake combinatie met elkaar, je in hogere sferen brengen.

Series

Na de eerste editie in het Smaakmuseum volgen nog diners in onder meer:

Greenhouse Living Rotterdam – 22, 24 & 25 augustus 2017
Kopenhagen / DK – herfst 2017
Harvey Nichols Edinburg / UK – herfst 2017
Harvey Nichols Leeds / UK – herfst 2017
Harvey Nichols Birmingham / UK – herfst 2017
Hortus Botanicus Amsterdam – december 2017

Gelimiteerde tickets zijn verkrijgbaar via de website.

Lees meer van Marcus Polman